يعتبر التمر أو عجوة التمر جزء أساسي لا يتجزأ من تحضير الكعك والمعمول للعيد، يمتاز التمر بطعمه اللذيذ وفوائده الصحية العظيمة إذ أمرنا الرسول عليه الصلاة والسلام بتناول التمر بعدد فردي لما له من أثر على الصحة، بدأت في هذه الأيام ربات البيوت بتحضير أصناف من المعمول والكعك كي يتم تقديمه كضيافة في أيام عيد الفطر المبارك، تتعدد طرق تحضير المعمول من حيث طريقة التكوين والمقادير اللازمة لتحضيره، وكذلك تختلف باختلاف شكلها النهائي فالبعض يستخدم قوالب خاصة بالمعمول لتعطي اشكال جميلة، والبعض يفضل استخدام طريقة المد في تحضير المعمول ومن ثم تقطيعة على شكل مربعات أو حسب الرغبة، وفي هذا فهرس سنقدم لكم طريقة عمل معمول مد بالتمر.
مقادير عمل معمول مد بالتمر
- لتحضير الحشوة:
- 150 غرام زبدة
- 500 غرام تمر منزوع النواة
- للعجن:
- ملعقة كبيرة ماء ورد
- لتحضير العجينة:
- كيلو غرام سميد
- 500 غرام دقيق فرخة، أي سميد ناعم
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة خميرة
- 300 غرام سمنة
- 3 ملعقة كبيرة ماء زهر
- نصف كوب سكر
- ملعقة صغيرة محلب
- 300 غرام زبدة مذوبة
طريقة عمل معمول مد بالتمر
1- لتحضير العجينة: في وعاء، نضع مقادير كل من السميد، ودقيق الفرخة، والزبدة المذوّبة، والسمنة، والسكر، والمحلب، والخميرة وماء الزهر.
2- نترك المكوّنات منقوعة لـمدة 24 ساعة.
3- للعجن: نخلط المكوّنات بإضافة ماء الورد ثمّ ندعكها جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
4- نترك العجينة ترتاح لحوالى 15 دقيقة.
5- لتحضير الحشوة: في قدر، نضع التمر والزبدة على نار متوسطة ونحرّك حتى تذوب الزبدة.
6- نطفئ النار ونترك المزيج يبرد قليلاً ثمّ نعجنه باليدين.
7- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
8- نقسم العجينة إلى جزأين متساويين. نفرد القسم الأول في صينية فرن ونعمل على تسطّيح العجينة براحة اليد.
9- نضيف حشوة التمر عليها ونمدها باليد لتغطي العجينة بالكامل.
10- بالجزء الثاني من العجينة، نمدّ طبقة جديدة على الحشوة براحة اليد حتى تغطي الحشوة بالكامل.
11- ندخل الصينية إلى الفرن ونخبزها لمدة 20 دقيقة أو حتى يتغيّر لونها.
12- نخرج الصينية من الفرن، نتركها حتى تبرد جيداً ثمّ نقطّعها إلى مكعبات متساوية.