إنزيم الأنسولين يدخل في عملية هضم البروتينات، والبروتينات عبارة عن جزيئات كبيرة ومعقدة تقوم بعمل معظم الخلايا، وتلعب العديد من الأدوار المهمة في جسم الإنسان، سواء كانت بنية أو وظيفة أو تنظيم الأنسجة والأعضاء المختلفة، لأنها تتكون من مئات أو آلاف الوحدات الصغيرة المعروفة باسم الأحماض الأمينية ؛ ترتبط هذه الأحماض ببعضها البعض في سلاسل طويلة، بالإضافة إلى أن هناك 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الأمينية تؤدي إلى مزيج من البروتينات المختلفة، والجدير بالذكر أنه ينصح بتناول كمية كافية من البروتين على مدار اليوم. . لكن هذا المبلغ يختلف من شخص لآخر.
هضم وامتصاص البروتينات
لجني فوائد البروتين في الغذاء ؛ يتطلب الهضم في الأحماض الأمينية. كما توجد ثلاثة مصادر للأحماض الأمينية في الجسم وهي:
- من الأطعمة البروتينية
- الإنزيمات تهضم بعضها البعض.
- من الخلايا التالفة والضائعة أثناء الهضم.
- من مصدر جرثومي (خاصة المجترات).
بالإضافة إلى ذلك، لا يتأثر البروتين بالأنزيمات الموجودة في الفم. وبالتالي فإن أول مكان لهضم البروتين هو المعدة البسيطة، وهذه هي الخطوة الأهم لاحتوائه على مادة البيبسين، وهو أقوى إنزيم هضم البروتين.
ينفذ البيبسين (في وجود حمض الهيدروكلوريك 4.0 – 2.0 = PH) عمليته الخاصة لتحويل البروتين المعقد إلى مركبات متعددة اللبنات ؛ عن طريق إضافة كمية صغيرة من الأحماض الأمينية إليها ؛ يتوقف نشاط البيبسين بمجرد وصول البروتين إلى الأمعاء الدقيقة بسبب البيئة القلوية للأمعاء.
في الحيوانات حديثي الولادة، تطلق خلايا المعدة أيضًا إنزيم الرينين الذي يخثر الحليب.
عندما يصل البروتين إلى الأمعاء الدقيقة، يهاجمه إنزيمات في البنكرياس والأمعاء الدقيقة التي تهضم البروتين وتحوله إلى جزيئات بروتين وأحماض أمينية أصغر ؛ هذه الإنزيمات كالتالي:
- التربسين وكيموتربسين.
- كربوكسي ببتيداز.
- أمينوببتيدات.
- ثنائي الببتيدات.
بعض فوائد البروتين
توضح النقاط التالية بعض فوائد تناول البروتين في جسم الإنسان:
- توفير البنية الهيكلية: تضفي بعض البروتينات الليفية تيبسًا لخلايا وأنسجة الجسم، مما يساعد على تكوين البنية الضامة لبعض الهياكل في الجسم، حيث تشتمل البروتينات الهيكلية على الكيراتين الموجود في خلايا الجلد والشعر والأظافر. الكولاجين الموجود في خلايا الجلد والعظام والأوتار والأربطة. وهو أحد أكثر البروتينات وفرة في الجسم، إلى جانب الإيلاستين، وهو أكثر مرونة من الكولاجين.
- الحفاظ على توازن السوائل: تلعب البروتينات الموجودة في الدم دورًا مهمًا في الحفاظ على توازن السوائل بين الدم والأنسجة المحيطة، ويتحقق ذلك من خلال تنظيم عمليات الجسم، على سبيل المثال، يحافظ بروتين الألبومين والجلوبيولين على توازن الماء عن طريق جذب الماء والاحتفاظ به. من ناحية أخرى، يؤدي تناول هذه البروتينات غير الكافية إلى دفع السوائل بين الفراغات بين الخلايا نتيجة لانخفاض المستويات وبالتالي عدم قدرتها على الاحتفاظ بالدم في الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى انتفاخ منطقة البطن. …
- تقوية المناعة: تساعد البروتينات في تكوين الجلوبيولين المناعي أو الأجسام المضادة لمحاربة الالتهابات، وهذه الأجسام موجودة في الدم وتساعد أيضًا على مقاومة الأجسام المسببة للأمراض مثل البكتيريا والفيروسات، وتتميز بقدرة الجسم على تذكرها. في حالة الابتلاع المتكرر للممرض في الجسم.
- الإشارات داخل الجسم: تنتج البروتينات أنواعًا مختلفة من الهرمونات ؛ ومنها هرمون النمو الذي يساعد في نقل الإشارات بين خلايا جسم الإنسان وأنسجته وأعضائه المختلفة، من أجل تنظيم العمليات الحيوية فيما بينها.
- أكسجين الجسم: تحتوي خلايا الدم الحمراء على بروتينات تحمل الأكسجين وتنقله في جميع أنحاء الجسم، مما يساعد على توفير العناصر الغذائية التي تحتاجها الخلايا المختلفة في الجسم.
- تنظيم عملية الهضم: تنتج معظم البروتينات التي يتم الحصول عليها من الطعام إنزيمات تساعد على هضم الطعام، وبالتالي تكوين خلايا جديدة في جسم الإنسان.
- التنظيم الهرموني: يلعب البروتين دورًا مهمًا في تنظيم الهرمونات، خاصة أثناء عمليات تحول الخلايا ونموها خلال فترة البلوغ.
ما هي مصادر البروتين
هناك نوعان من المصادر الرئيسية للبروتين. ها هم:
- مصادر من أصل حيواني: مصدر بروتين كامل ؛ والسبب في ذلك أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان، ومن أهم الأمثلة على ذلك: اللحوم الحمراء والدواجن ومصل اللبن. كل من الأسماك والمأكولات البحرية.
- المصادر النباتية: من الأمثلة العدس والفاصوليا السوداء والحمص وبذور القنب والكينوا والتوفو والمكسرات بما في ذلك اللوز والفستق والكاجو والجوز والبندق والخميرة وزبدة الفول السوداني والزعتر.