اعدي نشرة توضحين فيها اثر عمليات الاعداد والطهي والتخزين على محتويات الغذاء من الفيتامينات، هناك العديد من عمليات الطهي لأغراض مختلفة، فهناك أطعمة معدة للوجبات السريعة تؤكل دفعة واحدة، وهناك أطعمة يمكن تخزينها لفترة قصيرة.
من ناحية أخرى، غالبًا ما يتم تحضير الطعام للتخزين طويل الأجل، وهذا يشمل العديد من الأطعمة المحضرة بطريقة خاصة للحفاظ على خصائصها لفترة طويلة. يتم تشجيع الطلاب على إعداد نشرة تشرح تأثير عمليات الطهي والتحضير والتخزين التي تعتمد على محتوى الفيتامينات في الطعام.
طرق التحضير للتخزين
يعتمد التحضير للتخزين على عدة خطوات بحيث يتم تخزين الطعام لفترة طويلة ويتم الحفاظ على الطعام باتباع طرق الطهي التالية:
- خبز طعام
- قلي الطعام
- منتجات التجفيف
- تجميد الطعام
- المعالجة الحرارية
- وتتم عملية الطهي “بتقطيع الطعام إلى قطع كبيرة وغليها على درجة حرارة منخفضة وقليل من الماء”.
تأثير عمليات التحضير والتحضير والتخزين على محتوى الفيتامينات في الغذاء
عمل الطلاب على حل المشكلة. قم بإعداد نشرة تشرح تأثير عمليات الطهي والطهي والتخزين على محتوى الفيتامينات في الطعام، حتى يتمكنوا من شرح كيفية تحضير الطعام وتخزينه، مما سيساعد في الحفاظ على الطعام لفترة طويلة، وفيما يلي كتيب توضيحي:
- التخزين على المدى الطويل يقلل من القيمة الغذائية
- التقشير يؤثر على القيمة الغذائية
- تعتبر الخضروات المجمدة مغذية أكثر من الخضروات الطازجة التي توشك على الذبول، حيث تبدأ مستويات الفيتامينات في الانخفاض بمجرد قطف الفاكهة.
- يعتبر الإفراط في الطهي والإفراط في طهي الأطعمة مثل اللحوم والخضروات والأسماك من أهم العوامل التي تؤثر على فقدان الفيتامينات والمعادن منها.
تجميد الطعام
يعتبر تجميد الطعام من أهم طرق حفظ الطعام لفترات زمنية محددة حتى يمكن استخدامه مرة أخرى. وتجدر الإشارة إلى أنه عند تخزين الطعام في الفريزر توجد قواعد تمنع تلف الطعام، ومن أهمها:
- لا تخزن اللحوم والفاكهة في الفريزر لفترة طويلة حفاظا على قيمتها الغذائية.
- لا يجب تخزين السمك مطبوخا بل نظيفا وبدون غليان.
- قشر الخضار وضعها في أكياس بلاستيكية شفافة.
- لا تقم بتخزين الخضار الورقية المطبوخة مثل السبانخ والملوخية لأكثر من 3 أيام.
- عند إخراج الطعام من الفريزر، اطلب منهم التخلص من الماء المجمد قبل الطهي.
عيوب تخزين الطعام
كل عمل بشري له فوائده وأضراره نتيجة الآثار الجانبية التي يمكن أن تصيب الإنسان إذا احتفظ بالطعام لفترة طويلة. من المعروف أن أفضل طريقة لحفظ الطعام هي وضعه في الثلاجة حتى يتم حمايته من التلف. بعد التحضير للتخزين لكن علينا توخي الحذر في هذه الخطوة، لأنها إذا استغرقت وقتًا طويلاً، فستؤدي إلى ما يلي:
- يؤدي تخزين الطعام إلى فقدان الرائحة والنكهة والملمس الأساسيين للطعام.
- تؤدي زيادة العمر الافتراضي عن اللازم إلى تغيير في خصائص الطعام، مما يؤدي إلى آلام في المعدة عند تناوله.
- يؤدي التخزين السيئ إلى التسمم الغذائي.