كيفية صناعة المعكرونة مكونات المعكرونة، المعكرونة هي غذاء يمد الجسم بالألبومين والمواد الدهنية والفيتامينات والمعادن مثل الفوسفور والكالسيوم والحديد. غذاء مثالي ومفيد جدا للمرضى إلا في حالات السكري، يحبها الملايين حول العالم لسهولة تحضيرها وطعمها اللذيذ وتنوع الوصفات اللذيذة. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الأنواع التي تختلف في الشكل وطريقة الطهي. يمكن تحضير الأطباق اللذيذة من كل نوع، مع الإضافات المناسبة.
كيفية صناعة المعكرونة مكونات المعكرونة
أصل المعكرونة ليس مؤكدًا تمامًا. سواء في اليابان أو الصين أو اليونان أو إيطاليا أو حتى المنطقة العربية، هناك قول مأثور قديم مفاده أن اكتشاف المعكرونة سيبقى سرًا غير مؤكد.
وجدت كتب طبخ في اليابان تتحدث عن دقيق الأرز عام 3500 قبل الميلاد، حيث وجدت في عدد من كتب الطبخ الصينية المتضمنة مع أنواع أخرى من الطعام يعود تاريخها إلى 3000 قبل الميلاد.
ظهرت إشارة مكتوبة إلى المعكرونة في مخطوطة القدس في القرن الخامس قبل الميلاد. كانت الكلمة المستخدمة هي “عريات”، والتي تعني “المعكرونة الجافة”.
هناك نسخة تقول إن الرحالة الإيطالي الشهير ماركو بولو قام برحلة استكشافية إلى الشرق عام 1274 لمدة 24 عامًا، عاد بعدها بعدة اكتشافات. ومنها المعكرونة، ثم دخلت واحدة من أشهر الدول في إنتاج وطبخ المعكرونة، فكان اسم العاصمة الإيطالية عاصمة المكرونة، روما.
م مكونات المعكرونة؟
- تتكون المعكرونة من الماء ودقيق السميد والسميد وهو دقيق خشن يتم استخراجه من نواة القمح الصلب أو قمح المعكرونة. بالإضافة إلى ذلك، يتم زراعة قمح العنبر القاسي هذا خصيصًا للمعالجة.
- يتميز هذا النوع من الدقيق بقلة نسبة النشا ومحتوى البروتين العالي مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى.
- فارينا هو النوع الآخر من القمح المستخدم في صناعة المعكرونة، وهو غني بفيتامينات ب والحديد. يمكن إضافة البيض إلى الخليط لتحسين اللون والنكهة عند تحضير الطبق.
- تحتوي المعكرونة أحيانًا على عصائر نباتية مثل السبانخ والبنجر والجزر لإضافة اللون والنكهة.
- أصبحت إضافة الأعشاب والتوابل مثل الثوم والريحان والزعتر شائعة الآن في صنع المعكرونة.
بين القيمة الغذائية للمعكرونة
القيمة الغذائية لـ 100 جرام من المعكرونة.
- السكريات 3.57 جرام.
- طاقة 375 سعرات حرارية.
- بروتين 12.50 جرام.
- دهون 1.79 جرام.
- الكربوهيدرات 73.21 جرام.
- 3.6 جرام ألياف.
- الكالسيوم 0 جرام.
- حديد 3.21 مجم.
- الصوديوم 0 ملجم.
- كوليسترول 0 ملغ.
بين صناعة المعكرونة؟
تُصنع المعكرونة السادة من خليط من القمح أو الأرز مع الماء والبيض والملح. تُصنع معكرونة بيرفيتو من سميد القمح القاسي ولا تحتوي على البيض.
يعتبر من الأطباق الأساسية في العديد من البلدان، حيث يُعرف في الصين باسم “النودلز” الآسيوية. وهي مطبوخة من دقيق الأرز، وفي أوروبا باسم “باستا”، وفي الوطن العربي تحت اسم “باستا أو مكرونة”.
تمر صناعة المكرونة بعدة مراحل هي:
- مرحلة تنظيف الحنطة وترطيبها، حيث ينقطع القمح بعد استلامه من الحقول، ثم يُبلل بالماء.
- عملية طحن وغربلة القمح بعد ترطيب القمح، يتم طحن السميد لاستخلاص السميد، ثم مرحلة الغربلة لفصل النخالة.
- مرحلة التشكيل والتشكيل من المرحلة الثانية يتم الحصول على السميد الذهبي. في هذه المرحلة يتم وضع السميد الذهبي في خلاطات عملاقة مملوءة بالماء. يضاف اليها بهارات ونكهات مختلفة.
- عملية التجفيف في هذه المرحلة تتم عملية تجفيف المعكرونة للتخلص من الرطوبة.
- تُترك مرحلة التبريد بعد عملية التجفيف لتبرد ثم تُغطى المعكرونة وتصبح جاهزة للبيع في الأسواق.
عدد أشهر أنواع المعكرونة في العالم
يشهد السوق المحلي تنوعًا كبيرًا في أنواع وأشكال المعكرونة، وتختلف طرق الطهي باختلاف شكلها والدولة التي يتم طهيها فيها. دعنا نتعرف على أشهر أنواع المعكرونة.
1- المعكرونة
تتناسب المعكرونة بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الصلصات. أشهر الوصفات هي:
معكرونة كاربونارا، أو إسباجيتي بولونيز، والتي يمكن طهيها وتقديمها في مقلاة. هناك أيضًا أنواع من المعكرونة السباغيتي، بما في ذلك:
معكرونة سباجيتي من القمح الكامل، ومعكرونة منخفضة الكربوهيدرات، ومعكرونة عالية البروتين.
2- نودلز اللازانيا
إنها معكرونة واسعة ومسطحة من أصل إيطالي. وهي عبارة عن خليط من عدة طبقات من المعكرونة مع طبقات من الصلصة والأعشاب واللحوم والخضروات. عجينة ممتازة تجعلك تستمتع بأفضل أنواع الصلصات مثل صلصة اليخنة والبشاميل.
3- نودلز
هذه المعكرونة على شكل صدفة، من الأفضل تقديمها في طبق مليء بالصلصة، وهي لذيذة بسبب شكلها الفريد. تعد صلصة أرابياتا الغنية من أشهر الصلصات مع هذه المعكرونة. يمكنك أيضًا تحضيره بالطريقة الإيطالية التقليدية.
4- نودلز الشعيرية
هي أرق من السباغيتي وتعتبر من أنواع الباستا المفضلة في إيطاليا والوطن العربي سواء كانت محضرة بالطريقة التقليدية أو بطريقة إبداعية في وصفات خاصة. تتميز هذه المكرونة بالمرونة وتناسب العديد من الوصفات، ويمكن طهيها بصلصة الطماطم الكلاسيكية أو إضافة التونة والفلفل.
ظهرت في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي، ويستخدم هذا النوع من المعكرونة في العديد من الوصفات. يمكن أيضًا استخدام هذه المعكرونة في السلطات أو كطبق جانبي للأسماك، هذه المعكرونة مناسبة لمذاق جميع أفراد الأسرة.
5- باستا فوسيلي
هي عبارة عن معكرونة حلزونية يتم تقديمها حسب ذوق الشخص.
6- باستا دانتي دي كارفالهو
تُعرف أيضًا باسم ريجات ، وتتميز بانحناء طفيف عند الحواف، وعادة ما يتم تقديم هذه المعكرونة مع الصلصة والمكونات اللذيذة مثل اللحوم والخضروات.