تعرف على صناعة الشوكولاتة ومكوناتها، تعتبر الشوكولاتة من أكثر الأطعمة استهلاكًا في العالم. علم أن سكان أمريكا القدامى تم اكتشافهم لأول مرة في قارة أمريكا الجنوبية، وأن تاريخ الابتكار كان في بداية القرن الرابع عشر. لكن هل تعرف أي شيء عن الصناعة ومكوناتها؟ اتبع مقالتنا التالية لمعرفة المزيد.
تعرف على صناعة الشوكولاتة ومكوناتها
تصنع الشوكولاتة من البذور التي تحملها الشجرة، وتعرف هذه البذور علميًا باسم Theobroma Cacao. مع العلم أن أصل هذه الشجرة يعود إلى أمريكا الوسطى، عندما كانت حضارة الأولمك موجودة. في الوقت الحالي، أصبح الأكثر شعبية بسبب الطلب الكبير عليه.
عدد مراحل صنع الشوكولاتة
تمر الشوكولاتة بعدة مراحل حتى تصل للشكل النهائي الذي يصل إلى العملاء، وسنراجعها على النحو التالي:
من مرحلة الحصاد في صناعة الشوكولاتة
إنها المرحلة الأولية التي يتم فيها حصاد الثمار من شجرة الكاكاو بعد أن تصل إلى مرحلة النضج. في هذه المرحلة، يتم فصل حبوب الكاكاو عن اللب والقرون. وذلك للتحضير للمرحلة الثانية وهي مرحلة التخمير.
بين مرحلة التخمير في صناعة الشوكولاتة
في هذه المرحلة من صنع الشوكولاتة، نقوم بتنظيف ثمار البوب أو الكاكاو، ويجب أن يتعرضوا لأشعة الشمس، وسنلاحظ تغير لون الثمار من الكريمة إلى اللون الأرجواني. يمكننا إكمال هذه المرحلة بطريقتين، الأولى عن طريق التكديس، حيث نضغط ونضغط على الكاكاو على شكل أكوام في الأرض. الطريقة الثانية تسمى Cascading Boxes وفي كل الأحوال يجب تغطية الثمار ويفضل أن يكون الغطاء من ورق الموز.
مع العلم أن هذه المرحلة قد تستغرق 10 أيام للوصول إلى اللون المطلوب للفاكهة. وتجدر الإشارة إلى أن هذه المرحلة ذاتية لأن ثمار الكاكاو تحتوي على سكر طبيعي.
من مرحلة التحميص في صناعة الشوكولاتة
تتم هذه المرحلة في المصنع وهنا نتأكد من جودة حبوب الكاكاو أو الفواكه وأنها نظيفة من العفن أو أي شوائب أخرى مثل الديدان. ثم نخضع جميع الحبوب حسب الذوق من خلال بعض المتخصصين في الشركة المصنعة. بعد الانتهاء من التذوق، نرسل الثمار إلى المحمصة لتحميصها لمدة 10 إلى 35 دقيقة.
مرحلة تكسير وطحن الفاكهة في صناعة الشوكولاتة
إنها المرحلة الرابعة من صناعة الشوكولاتة. بعد أن تمر حبوب الكاكاو بمرحلة التحميص، يتقشر لب الفاكهة ويتفكك من القشر. بعد ذلك نطحن لإنتاج ما نسميه خمور الشوكولاتة، ويجب أن تتم عملية الطحن على درجة حرارة عالية. وتستمر عملية الطحن حتى نحصل على زبدة الكاكاو. تتكرر العملية حتى يتم تقليل حجم كتلة الزبدة والمكونات الأخرى مثل الحليب، إن وجدت. ويجب أن نتأكد من أن الزبدة التي تم تشكيلها تصل إلى جميع أجزاء كتلة الشوكولاتة.
بعد أن نصل إلى الحجم المطلوب، تتوقف آلة الطحن. نضيف هنا بعض المواد الأخرى حسب النكهة المرغوبة أو نوع الشوكولاتة. تتم إزالة بعض الزبدة أيضًا وفقًا لنوع الشوكولاتة المراد إنتاجها. ومن بين المواد التي نضيفها عند الطلب في هذه المرحلة الليسيثين أو كريمة البودرة أو السكر أو الفانيليا أو الحليب أو الفتات.
مرحلة تحضير الشوكولاتة
إنها المرحلة الأخيرة من صنع الشوكولاتة، والتي تتم في آلة خاصة. في ذلك، تخضع الشوكولاتة لعدة عمليات مثل الدرفلة والعجن والتسخين، كما أنها تخضع للتهوية. بعد اجتياز العمليات السابقة، يخضع أيضًا لدرجة حرارة محددة من قبل المصنع وداخل قوالب معينة.
ماهو أصل اسم “شوكولاتة”
يتفق العديد من المؤرخين على أن كلمة شوكولاتة مشتقة في الأصل من حضارة الأزتك التي كانت موجودة في المكسيك. كانت هذه الكلمة تشير إلى مشروب شهير في ذلك الوقت يُدعى Xocolatl أو Chocoatl، ويعني الماء المر جدًا. وصنعه الناس من الماء والكاكاو ومواد أخرى كانت شائعة في ذلك الوقت.
اذكر بعض الفوائد المهمة والمعروفة للشوكولاتة
تختلف أنواع الشوكولاتة حسب رغبة العملاء ومنها الشوكولاتة الداكنة أو غيرها، وقد يفضل البعض الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الشوكولاتة. هذا الطلب الكبير لا يأتي بدون سبب. بغض النظر عن طعمها اللذيذ، فإن للشوكولاتة فوائد عديدة. سوف نستعرض أهمها.
تلعب الشوكولاتة دورًا كبيرًا في صحة الدماغ. وفقًا لما أكده العلماء، فإن شرب كوبين من الشوكولاتة السائلة الساخنة يساهم في وصول الدم إلى الأجزاء ذات الصلة من الدماغ. وهذا يقودنا إلى النتائج المؤكدة، والتي تقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر والسكتة الدماغية، وتقلل من مستوى الكوليسترول في الجسم. كما أن وجود بعض العناصر الغذائية المهمة، مثل الحديد والمنغنيز والألياف، يساعد أيضًا في الحفاظ على طاقة الجسم وتحسين أدائه.
لكن مثل الأطعمة الأخرى، فهو سيف ذو حدين. إذا تناولته بكميات غير منظمة، فقد يؤدي ذلك إلى اختلال التوازن وإلحاق الضرر بالجسم. الشوكولاتة الداكنة بشكل خاص، يجب ألا يتجاوز استهلاكها الفردي اليومي 65 جرامًا لاحتوائها على سعرات حرارية عالية.