كيف يتم صناعة ملح الليمون ومما يتكون ملح الليمون، يتساءل الكثير من الأشخاص حول المواد التي تتوفر في المنزل لذلك نجد الكثير من الأشخاص يقوم بالبحث عنها عبر مواقع الشبكة العنكبوتية ومن خلال مقالنا سنقدم لكم كافة المعلومات اللازمة لملح الليمون وكيف يتم صناعته واستخلاصه وما هي الاستخدامات ملح الليمون، ويعتبر ملح الليمون يسمى علميا بحمض الستريك والهدف منه هو إضافة مذاق حامض للأطعمة والمشروبات، وأحيانا يتم استخدامه في التنظيف.
فوائد وأضرار ملح الليمون
يعتبر حمض الليمون من المواد الحافظة ويكون طعمها حامض، والكثير من الأشخاص يستخدم حمض الليمون بكثرة في المنزل وخاصة لبعض المأكولات والمشروبات وهناك بعض الأضرار والفوائد لملح الليمون وسنوضحها في عدة نقاط.
- فوائد ملح الليمون منها تعزيز عملية امتصاص المواد الغذائية وحماية الكلى من الإصابة بالحصى، ويستخدم في صناعة بعض الكريمات ومواد التجميل التي تستخدم لعلاج التهابات الجلد، يساعد في تعقيم بعض الأماكن المتسخة ويستخدم غالبا ملح الليمون لإضافة المذاق الحامض للمأكولات والمشروبات الغذائية.
- أضرار ملح الليمون عند استخدامه بكثرة منها، كثرة تناوله في المشروبات والأطعمة يؤدي الى آلام المعدة وأيضا له تأثيرات سلبية على الأسنان ويقلل من قوة العظام ويسبب بعض الخطورة على الأم الحامل وبالتالي حدوث مشكلات في نمو الجنين.
ما هو ملح الليمون؟
ملح الليمون، واسمه العلمي حمض الستريك، مادة حافظة لها طعم حامض، وتوجد في شكلها الطبيعي في ثمار الحمضيات وبعض أنواع الفاكهة. هذه المادة عبارة عن حمض عضوي، والشكل التركيبي لحمض الستريك عبارة عن مسحوق مركز على شكل حبيبات صغيرة، وهو مهم لمذاقه الحامض، إلى جانب كونه مادة حافظة، وله القدرة على تنظيم الحموضة. وهو معروف في الأسواق وبين الناس بملح الليمون.
طرق صنع ملح الليمون (حامض الستريك)
يمكن تحضيره بطريقتين:
الطريقة الطبيعية لعمل ملح الليمون
الحمضيات هي المصدر الرئيسي لحمض الستريك. يمكنك استخراجه من الليمون والبرتقال واليوسفي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور عليها، ولكن بنسب أقل، في الفراولة. أناناس، توت بري، توت أسود وطماطم.
طريقة صناعية لصنع ملح الليمون
انتشر استخدام حامض الستريك في جميع أنحاء العالم كمواد حافظة للأغذية، حيث يمكن إنتاج 99 ٪ منه عن طريق العمليات الميكروبية باستخدام سلالة متحولة من العفن الأسود. يُطلق على Aspergillus niger خطوات التصنيع الصناعي لحمض الستريك وهي كالتالي:
- يتم تلقيح العفن الأسود بمواد معينة مثل السكروز والجلوكوز (والتي يمكن استخلاصها من نشا الذرة لأنها تتمتع بقدرة هائلة على التعديل الوراثي).
- العفن المحقون بهذه المواد يحول السكر الذي يحتويه إلى حامض الستريك.
- ثم يتم ترشيح المحلول الناتج وتنقيته من القالب.
- أخيرًا، تتم معالجة المحلول المنقى إلى ملح ليمون نقي بمساعدة ثمار الحمضيات مثل حمض الكبريتات وفاكهة الليمون.
يستخدم ملح الليمون
- يمكن إضافته إلى الطعام.
- يستخدم في مستحضرات التجميل والنظافة والطب والتعقيم.
- يستخدم ملح الليمون في العديد من المنتجات الغذائية، كمُحسِّن للنكهة، وكمواد حافظة. لأن الأس الهيدروجيني مفيد في الحفاظ على تناسق الطعام ولونه لأنه يبطئ بشكل كبير عمليات الأكسدة.
- يضاف ملح الليمون أيضًا إلى العديد من الأطعمة المعلبة مثل المربى واللحوم لأنه يخلق بيئة حمضية لا يمكن للبكتيريا أن تتكاثر فيها.
- يمكن إضافته إلى الكراميل لمنع تبلور حبيبات السكر بالداخل.
- يزيد ملح الليمون من شدة تخمير صودا الخبز. هذا هو السبب في أنه أحد أسرار الخبز الناجح.
- يمكن تفسير استخدامه على النحو التالي:
استخدمه للحفاظ على الطعام
ونكهاته يضاف ملح الليمون إلى الأطعمة والمشروبات المصنعة والمعلبة مثل الآيس كريم والشربات والمياه الغازية والنبيذ وما إلى ذلك كعامل استحلاب وللحصول على نكهة حمضية.
يتم استخدامه في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية
يستخدم الليمون في منتجات العناية الشخصية لتفتيح البشرة وإزالة الرؤوس السوداء وتقليل الخطوط الدقيقة على الجلد. توضع المنتجات المحتوية على حامض الستريك أيضًا حول العينين والفم وعلى بشرة الأطفال. يمكن العثور على حامض الستريك وأملاحه في بخاخات الشعر ومزيلات العرق وبخاخات الجسم. يمكن استخدامه أيضًا لتخزين مستحضرات التجميل ومواد العناية الشخصية، كما أنه يساعد في التحكم في الحموضة (مستوى PH).
في المجالات الطبية
يستخدم لقتل البكتيريا الضارة بالإضافة إلى تعقيم بشرة مرضى السكر والمدخنين. يتم خلط حامض الستريك أيضًا مع سترات الصوديوم والبوتاسيوم لتقليل مستوى الحموضة في البول.
مضادات الأكسدة
مشتق من حامض الستريك للحفاظ على جودة الغذاء لفترات طويلة من الزمن. على سبيل المثال: عصير الليمون الذي يحتوي على فواكه معينة مثل الموز والتفاح، ويضاف إليه ملح الليمون لمنع تحول هذه الثمار إلى اللون البني، بالإضافة إلى فيتامين سي (يحتوي على الملح) الذي يضاف إلى بعض المشروبات واللحوم لحفظها. .
استخداماته في المنظفات
يضاف حامض الستريك إلى المنظفات للمساعدة في إزالة الماء العسر الذي يتراكم على الأطباق والأواني الزجاجية. كما أنه يستخدم لإزالة بقع القهوة والشاي، وكذلك الأوساخ في الملابس البني والأصفر وبقع البول. بعض المنتجات التي تحتوي على حامض الستريك ذات أساس مائي، مما قد يتسبب في صدأ المعدن. لذلك، يجب تجفيف المعدن بعد التنظيف بالمنتج لتخفيف هذا التأثير.
وفي نهاية مقالنا نكون قد تعرفنا على ملح الليمون وتعرفنا على بعض استخداماته وأيضا تعرفنا على بعض الأضرار والفوائد التي يسببها، وينصح الكثير من الأطباء الاقتصاد باستخدام حمض الليمون واستخدامه بشكل معتدل ونتمنى منكم نشر المقالة لتعم الفائدة.