مكونات صناعة البسكويت، توجد الكثير من المصانع حول العالم التي تقوم بصناعة البسكويت المحشو بالعديد من النكهات، حيثُ تعتبر صناعة البسكويت من الصناعات السهلة، حيثُ تقوم كذلك المرأة بصناعة البسكويت داخل بيتها، حيثُ تعتبر طريقة عمل البسكويت من الطرق السهلة لدي بعض النساء، حيثُ لصناعة البسكويت العديد من المكونات، لذلك سنوضح لكم من خلال هذا المقال مكونات صناعة البسكويت.
متى صنع اول بسكويت في العالم
تشير المصادر المتخصصة إلى أن أصل اسم “بسكويت” يعود إلى اللاتينية مروراً بالفرنسية الوسطى، ومعناه مخبوز مرتين. في اللغة الإيطالية، يعني biscotti نوعًا من الكعك الصغير المحلى أو البسكويت. ونشير هنا إلى أن فكرة صنع البسكويت نشأت لتلبية حاجة البحارة من الطعام المغذي الذي لا يفسد بسرعة ويسهل حمله، خاصة في الرحلات البحرية الطويلة التي قد تستغرق عدة أشهر وسنوات. في كتاب الطبخ الروماني للشيف الشهير (ماركوس جافيوس أبيشيوس)، اعتمد الرومان طريقة صنع البسكويت ومكونات صنع البسكويت. تتكون من عجينة سميكة من دقيق القمح تنتشر في وعاء. ثم يُسلق فوق النار. يقطع عندما يجف. ثم اقليها بالزيت حتى تنضج وقدميها مع الفلفل أو العسل.
ذكرت الوثائق التاريخية أنه في عام 1588، كان هناك رطل كامل من البسكويت على متن سفينة البحرية التابعة للملكة البريطانية. جدير بالذكر أن صناعة البسكويت بدأت في عهد الملكة فيكتوريا. تم تحضير بسكويت البحرية الملكية البريطانية ميكانيكيًا في ورشة تقديم الطعام الملكية في كلارنس، جوسبورت، هامبشاير. تم ختم البسكويت بحرف من اسم الملكة وطبع عليه رقم الفرن الذي يتم خبزه فيه، وتم توريد السفن بكميات كبيرة.
وصول البسكويت العربي إلى أوروبا
عندما وصل المسلمون عبر سلسلة من الفتوحات إلى شبه الجزيرة الأيبيرية، انتقلت إليهم طرق صنع البسكويت العربي ومكوناته. أعقب هذه الفتوحات الحروب الصليبية، مصحوبة بازدهار تجارة التوابل. تنتشر تقنيات ومكونات صناعة البسكويت في صناعة البسكويت العربية في جميع أنحاء العالم، حتى وصولاً إلى شمال أوروبا. يُذكر أن الملك ريتشارد الأول ملك إنجلترا، المعروف باسم قلب الأسد، أحضر معه بسكويت إسلامي خلال الحملة الصليبية الثالثة (1189-1192). تتكون مكوناته من حبوب الشعير ودقيق الفول والدقيق العادي.
كما ذكرت الكتابات الأثرية الموجودة في دير فادستينا بالسويد والمنسوبة إلى عام 1446 كيفية صنع بسكويت الزنجبيل. أشار دوكان مانلي، في مقال عن انتشار المطبخ العربي في أوروبا خلال العصور الوسطى، وهو مؤلف عدة كتب عن صناعة البسكويت وتقنياته، إلى أن جذور تقاليد الطعام الإسباني تعود إلى الفينيقيين الذين بنوا مدينة قادش عام 1100 قبل الميلاد، وكذلك الرومان الذين جعلوا إسبانيا مصدر غذاءهم الرئيسي، وخاصة زيت الزيتون والقمح.
مكونات صناعة البسكويت
تتطلب صناعة البسكويت وجود المكونات الأساسية، وهي القاسم المشترك بين جميع أنواع البسكويت، بالإضافة إلى الماء. في مقدمة الطحين، وأهميته، حيث أنه المادة الأساسية لتشكيل العجين. مصنوع من القمح الأبيض منخفض البروتين (7،5٪ بروتين) لإعطاء قوام ناعم للبسكويت. ثانياً: المواد الدهنية من الزبدة والسمن والتي تعطي النعومة والسماكة المطلوبة. كما أنه يزيد من العمر الافتراضي للبسكويت نظرًا لقدرته على الاحتفاظ بالمياه. ثالثًا: السكر، ويمكن أو الأفضل استبداله بالعسل الأبيض أو الأسود. وتجدر الإشارة إلى أن البسكويت المحلى بالعسل يحتفظ بمرونته لفترات أطول.
كما تحتاج صناعة البسكويت إلى مكونات أخرى أهمها المواد السائلة المتمثلة في الماء أو الحليب والعصائر والحليب. من الضروري تكوين الغلوتين، وبدونه لا تتشكل العجينة المرنة ولا تذوب المواد الجافة مثل السكر ومسحوق الخبز والملح. أما المكون الثاني فهو البيض الذي يدخل في صنع بعض أنواع البسكويت، لكن الإفراط في تناوله يجعل البسكويت قاسياً وغير محبب الطعم.
خطوات صناعة البسكويت
يصنع البسكويت حسب الأنواع والكميات المطلوبة. وبالتالي، تختلف مقادير مكونات البسكويت على هذا الأساس. يمكن للقارئ المهتم البحث في كتب الطبخ والحلويات عن كيفية صنع أنواع البسكويت التي يريدها. ومع ذلك، فإن هذه الأساليب تشترك في الخطوات العامة للتصنيع. الأول هو وزن الدفعة، أي كمية العجين اللازمة لصنع البسكويت، والوقت اللازم لإنتاجه. نذكر هنا أن كل دفعة من المنتج لها كود يمكّن فريق الجودة في المصنع من مراقبة المنتج في السوق عند اكتشاف أي خلل في عملية التصنيع، ومتابعة الإجراءات الواجب اتخاذها في هذه الحالة. مرحلة خلط المكونات لتشكيل العجين. ثم يتم نقلها من آلة الخلط إلى خط الإنتاج بواسطة حزام متحرك. ثم يتم تشكيل العجينة حسب الأشكال المطلوبة من خلال الميكنة وعدة طرق. في المرحلة ما قبل الأخيرة، يتم خبز البسكويت ثم تبريده عبر حزام ناقل. تليها عملية صب الشوكولاتة أو الكريمة لبعض أنواع البسكويت. حيث يتم تغطيتها بهذه المواد أو استخدامها كحشوة من الداخل. أخيرًا يتم نقل المنتج من حزام التبريد إلى العبوة سواء كانت ميكانيكية أو يدوية. يتم أيضًا وضع ملصق على عبوة البسكويت يشير إلى تاريخ انتهاء الصلاحية والمكونات. يعبأ المنتج في عبوات يتم تجميعها في علب كرتون، ثم يتم نقلها عبر حزام ناقل إلى مستودعات المصنع، ومن خلال الموقع الرسميك إلى نقاط التوزيع.
أفضل أنواع البسكويت
هناك أنواع لا حصر لها من العلامات التجارية عالية الجودة وذات السمعة الطيبة. بينهم:
- النادي: وهو من أجود أنواع البسكويت، وله العديد من النكهات وأشهرها نكهة العسل التي تم اعتمادها منذ عام 2012.
- بسكويت الماكرون: وهو نوع هش مصنوع من البيض والسكر واللوز المطحون، وله طعم فرنسي فريد.
- ملفات تعريف الارتباط: هي كعكة حلوة وناعمة وهشة ومسطحة وصغيرة. يعتبر الأكثر شعبية في العالم.
وإلى هنا نكون قد وصلنا إلى نهاية المقال الذي وضحنا لكم من خلاله مكونات صناعة البسكويت، وكذلك ذكرنا لكم خطوات صناعة البسكويت، وايضاً تعرفنا متى وصل البسكويت العربي إلى الدولة الأوروبية.