طرق صناعة المخللات وفوائدها، إن عملية التخليل بمعنى وضع ما يريد تخليله سواء كان خيار او جزر او غيرها في ماء وملح في إناء مضغوط ومسحوب منه الهواء لمدة أسبوع فأكثر، حيثُ يمكن عمل المخللات من خلال العديد من الخضروات مثل الباذنجان او الجزر او البصل او الفجل، والليمون والزيتون، لذلك من خلال هذا المقال سنتعرف على أدوات صناعة المخللات بالترتيب، وكذلك سنذكر مراحل عملية صناعة المخللات، وأيضاً سنذكر فوائد المخللات على صحة الإنسان، وايضاً أضرار المخللات على صحة الإنسان.
أدوات صناعة المخللات بالترتيب
لا يتطلب صنع المخللات الكثير من الأدوات، ومن السهل جدًا وغير المكلف الحصول على الأدوات. تتكون هذه الأدوات من:
- طاولة كبيرة نعد عليها الخضار.
- لغسيل الخضار، نحتاج إلى أحواض كبيرة لاستيعاب هذه الخضار.
- بالإضافة إلى أواني لعملية التخليل.
- صناديق تعبئة أو برطمانات زجاجية.
- كما أنها أداة تحضير لتقطيع الخضار بالإضافة إلى الملاعق الكبيرة.
خطوات عملية صناعة المخللات
يتم تخليل معظم الخضروات بنفس الطريقة، حيث تمر عملية التخليل بالمراحل التالية:
- المراحل الأولى من معالجة التخليل هي فرز العناصر الجيدة وعزل الفاسدة.
- ثم قم بإزالة الأوساخ والقشور العالقة بالخضروات.
- ثم نغسلها جيداً حتى تنظف دون أي شوائب عليها.
- في المرحلة التالية يأتي دور عملية التمليح، حيث توضع الخضروات النظيفة في أواني مخصصة للتمليح.
- ثم نقطع الخضار بالحجم المرغوب.
- ثم يتم وضعها في صناديق خاصة لحفظها لاحقًا.
- نضع التحلية المكونة من ماء وملح بحر وخل وسكر لبعض أنواع المخللات، في علب جاهزة للتخليل.
- أخيرًا نقوم بإغلاق الصناديق بإحكام ونخزنها حتى نحتاج إليها للاستخدام.
مكونات صناعة المخللات
لعمل مخلل، المكونات التالية مطلوبة:
- خضروات متنوعة مثل (الفلفل الأخضر، الخيار، الجزر، اللفت، البنجر، الفول، القرنبيط،….).
- ملح البحر (خشن) ويفضل في صناعة المخللات.
- يستخدم حمض الخليك بنسبة صغيرة.
- استخدام العديد من البهارات مثل (الفلفل الأسود، الكمون، الكرفس، القرطم، الشبت، الثوم، الكزبرة).
- القليل من المواد الملونة.
- يجب أن تكون البرطمانات الزجاجية بأحجام مختلفة لتعبئة الخضار بها. ثم نضع عليها باقي المكونات ويتم إغلاقها بإحكام ولافتات تذكر اسم المصنع والعلامة التجارية بالإضافة إلى ذكر تاريخ الإنتاج.
فوائد المخللات على الصحة
للمخللات فوائد تكمن في احتوائها على بعض العناصر الغذائية. تشمل هذه الفوائد:
- وهو أحد مضادات الأكسدة الهامة.
- بالإضافة إلى ذلك، فهو مصدر الكثير.
- كما أنه يحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم.
- يحتوي على بكتيريا نافعة تسمى البروبيوتيك تساعد في عملية الهضم.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن المخللات تحمي من بعض الأمراض، حيث أن مركب البيتاكارتين الموجود في الخيار المخلل يمثل نسبة كبيرة جدًا. يقلل من الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية وأمراض الجهاز التنفسي والسرطانات.
- كما أنه يلعب دورًا رئيسيًا في تنظيم نسبة السكر في الدم.
- يساعد في حماية الكبد.
- يعالج تقلصات وتشنجات العضلات.
أضرار المخللات على الصحة
قمنا اعلاه بذكر لكم العديد من فوائد المخلل، كما توجد أيضاً العديد من الأضرار المتعلقة بالمخللات، وهي:
- ضعف العظام.
- ارتفاع ضغط الدم لارتفاع نسبة الملح فيه، حيث يؤدي الإفراط في تناول المخللات إلى ارتفاع ضغط الدم.
- يهيج القولون العصبي.
- بالإضافة إلى أنه غالبًا ما يسبب الصداع والصداع.
- غالبًا ما يسبب اضطرابات معوية قد تظهر على شكل قيء وإسهال.
- بالنسبة لأولئك الذين يعانون من آلام في الأمعاء، قد يسبب نزيفًا معويًا.
- يسبب احتباس السوائل في الجسم مما يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل ملحوظ.
- كما أنه يسبب زيادة في انتفاخ البطن.
- لا ينصح بإعطائه للأطفال دون سن العاشرة لما يسببه من أمراض خطيرة.
طريقة صناعة المخللات المنزلية
بالنسبة للكثيرين، يعتبر التخليل في المنزل أفضل بكثير من شرائه جاهزًا. يصنع في المنزل عن طريق وضع الخضار بكميات قليلة (حسب الحاجة) في برطمانات خاصة، بعد وضع الماء والملح والخل عليها. ثم يغلق بإحكام حتى وقت الاستخدام ويعتبر من أكثر الخضروات التي تصنع في المنزل (خيار، جزر، ملفوف، قرنبيط، لفت، فلفل حار، زيتون ….) والعديد من الخضروات الأخرى.
وإلى هنا نكون قد وصلنا إلى نهاية المقال الذي وضحنا لكم من خلالها طرق صناعة المخللات وفوائدها، كذلك تعرفنا على مراحل عملية صناعة المخللات، وأيضاً قمنا بذكر بعض فوائد المخللات على صحة الإنسان، وايضاً أضرار المخللات على صحة الإنسان.