كيف تتم صناعة الزبدة وما هي المكونات التي تدخل في صناعتها، تعتبر الزبدة من المواد التي يتم استخدامها في العديد من الوجبات الغدائية وتعتبر الزبدة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون بأنها يمكن أن تسبب العديد من الامراض المزمنة والخطيرة التي تؤثر على صحة الانسان وتلحق به الضرر ومن الامراض التي يمكن أن تؤدي اليها السمنة وارتفاع ضغط الدم والكولتسرول في جسم الانسان فينصح بالتقليل من استخدامها.
ما هي الزبدة؟
قبل البدء في الحديث عن صناعة الزبدة، من الضروري تحديد ماهية المادة. لطالما كانت الزبدة عنصرًا أساسيًا في الوجبات. بشكل عام، محتوى الدهون في الزبدة حوالي 67٪ مشبع، 29٪ أحادي غير مشبع و 4٪ متعدد غير مشبع. تحتوي الزبدة بشكل طبيعي على نوع من الدهون يسمى حمض اللينوليك المترافق (CLA)، والذي تظهر الأبحاث أنه قد يساعد في الحماية من بعض أنواع السرطان.
أفضل أنواع الزبدة
تتوفر في الأسواق والمحلات التجارية الكثير من أنواع الزبدة وتختلف هذه الأنواع من حيث القيمة الغذائية ومن حيث السعرات الحرارية واستخدامها فهناك نوع من الزبدة يستخدم فقط للحلويات وهناك نوع أخر يستخدم في الطبخ والمعجنات وأيضا يتوفر بعض أنواع الزبدة منها صحية ومنها ما هو غني بالدهون والزبدة بشكل عام يتم استخراجها وصناعتها من حليب الأبقار وتمر بعدة مراحل حتى تصل لنا وسنعرض بعض أنواع الزبدة التي ينصح باستخدامها ومنها:
- الزبدة الغير مملحة وهي الحلوة التي لا تحتوي على أملاح وتستخدم في صناعة الحلويات.
- الزبدة المملحة التي تحتوي على نسبة من الأملاح وتستخدم في صناعة المخبوزات وفي الطهي.
- الزبدة المصفاة تستخدم كبديل للسمن.
- الزبدة النباتية تأخذ من بعض النباتات مثل الأفوكادو أو اللوز.
- الزبدة القابلة للدهن.
فوائد الزبدة
تحتوي الزبدة على الأقل على 80٪ دهن حليب، وحوالي 16٪ ماء، و 2.0٪ ملح، و 2٪ مواد صلبة أخرى من الحليب. كما يحتوي على مجموعة من الفيتامينات الضرورية لصحة العين وخاصة لمرضى الرؤية الليلية. وهي مفيدة لعظام قوية وبشرة صحية، بالإضافة إلى:
- تحتوي الزبدة على فيتامين أ، وهو أكثر الفيتامينات وفرة فيها. توفر ملعقة كبيرة من الزبدة، أي ما يعادل 14 جرامًا، حوالي 11٪ من المدخول اليومي من هذا الفيتامين. بالإضافة إلى فيتامين د.
- غالبًا ما يوجد فيتامين هـ، أحد مضادات الأكسدة القوية، في الأطعمة الدهنية.
- يتوفر فيتامين ب 12 جيدًا في الزبدة، والتي تُعرف أيضًا باسم كوبالامين. يوجد فيتامين ب 12 فقط في الأطعمة من أصل حيواني أو بكتيري.
- فيتامين ك 2، أحد أشكال فيتامين ك، المعروف أيضًا باسم ميناكينون، يقي من أمراض القلب وهشاشة العظام.
مكونات صنع الزبدة
يعتبر صنع الزبدة من الصناعات السهلة التي يمكن إنجازها في المنزل من خلال عملية بسيطة وسهلة بشكل مدهش، ولا تتطلب إنجاز العديد من المكونات. المكون الرئيسي المستخدم في صنع الزبدة هو اللبن أو اللبن الرائب، وهو الأكثر شهرة واستخدامًا. حيث يمكن صنع الزبدة التجارية من الحلويات وكذلك الكريمة. يتم إنتاج القليل جدًا من الزبدة المستنبتة في الهند والولايات المتحدة الأمريكية، وعلى الرغم من أن الزبدة المستنبتة في أوروبا وكندا تعتبر منتجًا مهمًا، إلا أن معظم المعامل تفضل إنتاج الزبدة من القشدة الحلوة لأنها تنتج من حليب الزبدة الحلوة الذي يحتوي على أفضل القيمة الاقتصادية من اللبن الزبدة الحامضة. الذي ينتج عند خلط القشدة الحامضة.
الطريقة التقليدية لعمل الزبدة
في الأساس، يتطلب صنع الزبدة أكثر من مجرد فكرة بسيطة. كل ما عليك فعله هنا هو:
- افصل الدهن عن الخثارة. يمكن القيام بذلك باستخدام الخلاط الكهربائي، أو ببساطة عن طريق الخفق باليد عن طريق وضع اللبن في وعاء أو برطمان، ورجه يدويًا لمدة 15 دقيقة. ستكون قادرًا على معرفة متى تبدأ الزبدة في التكوّن والانفصال عن الخثارة.
- تمر الزبدة بمرحلة كريمية، وهنا يمكن إيقافها واستخدامها ككريمة مخفوقة بإضافة السكر إليها مما يجعلها لذيذة المذاق. أو يمكنك المضي قدمًا قليلاً والاستمرار حتى يتحقق الانفصال.
- يتم غسل اللبن الرائب تحت الماء البارد لمدة 1-3 دقائق. يتم وضع الزبدة بشكل متكرر تحت الماء البارد لإزالة الحليب بالكامل، وهي خطوة تفتقدها معظم النساء في العصر الحديث.
- في نهاية هذه العملية، يمكنك إضافة القليل من الملح حسب الرغبة. يتم استخدامه لتحسين النكهة وزيادة العمر الافتراضي، حيث يعمل كمادة حافظة. يمكن إضافة توابل أخرى إذا كنت من محبي النكهات والنكهات الجديدة، مثل القرفة أو الفانيليا أو حتى جوزة الطيب.
كيفية تخزين الزبدة
تأتي أهمية صنع الزبدة من حقيقة أنها تدوم لفترة طويلة إذا تم توفير درجة حرارة مثالية لها. من الأفضل تخزين الزبدة في الثلاجة عند 4 درجات مئوية. يجب حمايتها من الضوء وحفظها في حاوية محكمة الإغلاق في عبوتها الأصلية. أو لفه حتى يحين وقت استخدامه لأنه يمتص الروائح بسهولة من الأطعمة الأخرى. تبقى الزبدة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثمانية أسابيع، لكن من الأفضل شرائها عندما تحتاج إليها بدلاً من تخزينها. تذوب عند 35 درجة مئوية ومن الأفضل حفظها في الثلاجة في الأجواء الأكثر دفئًا. لأنه مع ارتفاع درجات الحرارة، تتأكسد الدهون الموجودة في الزبدة ببطء وتصبح الزبدة فاسدة. لذلك يمكن الاحتفاظ بالزبدة محكمة الغلق مجمدة لمدة تصل إلى 12 شهرًا تقريبًا.
الفرق بين الزبدة والسمنة
ان الزبدة تعتبر هي من احد المنتجات الحليبية الهامة والتي تستخلص من اللبن الرائب ، حيث يتم استخلاص المادة الدسمة التي تطفو على سطحه وتستخلص الكتلة النية التى تستخلص منه، حيث انها تحتوي علي اثنين وثمانين من الدهن وفقط 2 بالمئة من مكونات غير دنية ومن الامثلة على المكونات الغير دهنية كازين ولاكتوز وأملاح المعدنية كما وتحتوي على ستة عشر من الماء فقط، بينما السمنة تعتبر من المنتجات الحليبية الدهنية حيث يعرف عنها اسم القشدة التى تكون في العديد من الالبان وهنا يكون تم توضيح الفرق بين كلا من السمنة والزبدة.
وفي ختام مقالنا التي تحدثنا به عن الزبدة واهميتها وما هي المواد التي تتكون منه نتمني ان يكون قد نال اعجابكم المقال لهاد اليوم وسررنا بتواجدكم معنا .