تعرف على زيت السيرج وكيف يصنع، يُعرف زيت السرج أيضًا باسم زيت السمسم. إنه زيت نباتي صالح للأكل مشتق من بذور السمسم. كما يستخدم كزيت للطبخ وله رائحة وطعم مميزان. يعتبر زيت السرج من أقدم الزيوت المستخرجة من المحاصيل المعروفة. إنه شائع في الطبخ الآسيوي ويستخدم بطرق مختلفة في المأكولات الصينية وجنوب الهند. يشيع استخدام زيت السمسم الخفيف كزيت للطبخ العادي، بينما يستخدم زيت السمسم المحمص كنكهة في الصلصات والحساء والأطباق الأخرى.
تعرف على زيت السيرج وكيف يصنع
يمكن استخراج ومعالجة عدة أنواع من زيوت السمسم تختلف اختلافاً كبيراً في خواصها وأنشطتها الحيوية حسب طريقة الاستخراج:
في الدول الأفريقية: يتم تحضير زيت السرج عن طريق عصر بذور السمسم الباردة والتي تعتبر أفضل من المذيبات. تحتوي زيوت السمسم الخام (غير المكررة) أحيانًا على مستويات عالية من الجذور الحرة ولها نكهة مميزة قوية تحظى بتقدير في العديد من البلدان الأفريقية. لكن المستهلكين الغربيين يعتبرونها قوية للغاية.
في الدول الغربية: يتم تكريره وإزالة الروائح الكريهة منه، لإنتاج عدة مستويات من زيت السمسم المكرر، ولكل منها لون فاتح ونكهة وطعم خفيف، حيث يختلف هذا الزيت بشكل كبير عن الزيت الخام خاصة فيما يتعلق بمحتواه وتكوينه.