وضح ما هي وحدة قياس المذاق الحار، تعتبر وحدة قياس المذاق الحار هي وحدة معروفة جيدًا في العصور القديمة والحديثة من قبل العلماء، فهذه الوحدة هي الطريقة التي يمكن من خلالها الحكم على قوة نكهة الفلفل الحار أو كل شيء، والذي من خلاله يمكن تقليل نفاذة الفلفل أو البهارات الحارة، من وجهة النظر هذه، في هذه المقالة سوف نتعرف على وحدة قياس الذوق الحار، من اخترعه وكيف تم اختراعه؟ فابقوا معنا لكي تستفيدوا من العديد من المعلومات المقدمة.
وحدة النكهة الحارة
وحدة قياس المذاق الحار هي Scoville أو SHU، وفقًا للعالم Wilbur Scoville، حيث اخترع الصيدلاني Wilbur Scoville هذا المقياس في عام 1912، ووحدة Scoville هي مقياس يساعد على معرفة نسبة الكابسيسين في الفلفل الحار أو الحار. . البهارات، حيث أن مادة الكابسيسين هي مادة طبيعية مستخلصة من الفلفل الحار، وهو أساس النكهة الحارة والتوابل الموجودة في المستحضرات المختلفة.
أقوي أنواع الفلفل الحار
يعتبر الفلفل الحار من أشد أنواع الفلفل بشكل عام حرقة، حيث أنه يتواجد منه العديد من الأنواع المختلفة والتي تختلف في شدة حرقتها من نوع الى الآخر ومن أشد الانواع حرقة ما يلي:-
- الفلفل اكس: وهو الأكثر حرارة في العالم ، ويشكل خطرا على من يأكله.
- كارولاينا ريبر، نوع حار جدا من الفلفل يعتبر ثاني أقوي نوع في العالم.
- ترينيداد موروغا سكوربيون: قبل عام 2012 كان النوع هو الأقوى في العالم.
- فلفل اجهاد الدماخ: يعتبر من الأقوى في العالم.
- فلفل بريمو: تبلغ قوة هاجد النوع من الفلف ما يقارب 1.9 مليون سطكوفيل.
- فلفل دوغلا: يشبه في شكله قطعة الشوكلاته وقوته تصل الى 1.8 مليون سكوفيل.
اكتشف وحدة القياس للطعم الحار
اخترع ويلبر سكوفيل في بارك ديفيس المقياس الذي يقيس الذوق اللاذع في عام 1912. أخذ اختبار سكوفيل الحسي للتوابل مستخلصًا من الفلفل الحار النقي الذي أراد اختباره، وخففه بكمية معينة من الماء، وأعطاه لمجموعة من المختبرين. لمعرفة ما إذا كان سيحرق أفواههم. إذا حدث هذا، قم بتخفيف المحلول وحاول مرة أخرى. عندما يتعذر على المختبرين تذوق الفلفل الحار، توقف عن تخفيفه بالماء ؛ لذلك، فإن نسبة كمية الماء اللازمة لإزالة نكهة الفلفل الحار وكمية الفلفل الحار تعطي وحدة قياس للطعم الحار، وهي وحدات SHU. لذلك إذا كانت الهالابينيوس مصنفة 2500 SHU، فستحتاج إلى خلط 1 ملعقة صغيرة من jalapeños المهروس في 2500 ملعقة صغيرة من الماء حتى لا يلاحظها مختبرو Scoville، مما يعني أن ملعقة صغيرة واحدة حوالي 5ml ؛ لذا فإن تصنيف سكوفيل يعني أنه يجب غمر ملعقة صغيرة في حوالي 12.5 لترًا من الماء، أي ما يعادل دلوًا كاملاً، لإخفائها تمامًا.
قد تكون أيضا مهتما ب:
طريقة أخرى لقياس التوابل
واجهت طريقة ويلر سكوفيل مشكلة كبيرة، حيث اعتمدت على انطباعات ذاتية من مختبره، وقد يكون أحدهم أكثر حساسية للتوابل من غيره، لذا فإن هذا القياس غير دقيق، ولهذا يستخدم العلماء اليوم سائلًا لتحديد الكمية. من الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار، مثل الكابسيسين، وهو المكون النشط الذي يسبب إحساسًا حارقًا وطعمًا حارًا في الفم، وبعد ذلك يتم ترجمة هذه الكمية إلى SHUs، مما يعني الحفاظ على مقياس Scoville Heat Scoville المئوي ؛ لذلك، ساعد التحليل اللوني السائل في تحديد ما إذا كان الفلفل حارًا أم لا، ومدى سخونته.
وفي النهاية قد انتهينا من مقالنا لهاد اليوم والتي كان يحمل عنوان وضح ما هي وحدة قياس المذاق الحار، وثم الإجابة عليه ونتمنى أن تكون قد نالت اعجابكم وسررنا بتواجدكم معنا.