طريقة تفريز الزهرة، أو ما تعرف بنبات القرنبيط، إذ تعمل الكثير من ربات البيوت والمطاعم على تفريز نبات الزهرة للحفاظ على قيمتها الغذائية لأوقات طويلة، وتعد أفضل أنواع المحافظة على الطعام من التلف أو فقدان القيمة الغذائية له هي طرق التفريز، التي تجمد النبات أو اللحوم لفترات طويلة من الممكن أن تصل الى سنوات، لذلك سوف نتعرف فيما يلي على أفضل طريقة تفريز الزهرة.
تفريز الزهرة بالسلق
تفريز الزهرة المسلوقة يتم من خلال بعض الخطوات البسيطة التالية:
- يتم غمر الزهرة بالكامل في الماء وذلك لتنظيفها من الشوائب والأتربة.
- بعد ذلك نقوم بالتخلص من الأوراق وتقسيم الزهرة باستخدام اله حادة كالسكين إلى زهيرات.
- نقوم بغلي الماء ثم إسقاط الزهيرات فيه لمدة 5 دقائق ثم يتم انتشالهم من الماء.
- لوضعهم في ماء بارد مباشرة وذلك حتى لا تنضج بشكل كامل بعد ذلك يتم تصفيتها.
- بعد ذلك نفرد الزهرات على صينية بحيث تكون متباعدة ونقوم بإدخالها الفريزر لمدة 120 دقيقة.
- حيث يتم وضع الزهرات المجمدة في أكياس حسب الكمية المرغوب فيها لمدة تصل إلى 12 شهر.
تفريز الزهرة بدون سلق
يمكن الاستعاضة عن السلق بطريقة أخرى أسهل وأسرع، سوف ننوه عنها فيما يلي بالتفصيل:
- التخلص من السيقان وأوراق الزهرة الخضراء ثم تقطيعها وغسل كافة الزهرات بالماء الجاري.
- يتم تصفية الزهرات من خلال وضعها فيثم مصفاة ثم تفرد على رخامة المطبخ على سبيل المثال حتى تجف تمامًا.
- بعد ذلك نقوم بفردها في صواني بحيث تكون متباعدة وإدخالها إلى الفريزر حتى يتم تجميدها بشكل جيد.
- ثم بعد ذلك نقوم بتقسيم الكمية في أكياس التخزين وغلقها بشكل جيد وإدخالها للفريزر لحين الحاجة إليها.
تفريز الزهرة المفرومة
يمكن تجميد القرنبيط بطريقة مختلفة تمامًا عما سبق وذلك من خلال فرمها وذلك باتباع الخطوات التالية:
- تقسيم الزهرة الكاملة بعد نزع الأوراق ثم غسلها بالماء جيدًا.
- نقوم باستخدام الكبة أو محضر الطعام فرم الزهرات بطريقة جيدة.
- بعد ذلك نقسم الزهرات المفرومة في أكياس خاصة للتخزين في الفريزر مع مراعاة التخلص من الهواء قبل الغلق.
تفريز الزهرة المقلية
يمكن حفظ القرنبيط المقلي في الفريزر لفترات طويلة، لاستخدامه مباشرة بعد خروجه من الفريزر من خلال الآتي:
- تقطيع الزهرة الكاملة إلى زهرات بحجم اصغر ثم نغسلها بالماء لتنظيفها من الأتربة والحشرات.
- يتم غلي ماء وكمون وملح على النار ثم نضع الزهرات فيه لمدة 15 دقيقة.
- ننتشل الزهرات ويتم تصفيتها من الماء بشكل جيد ثم نحضر مقلاة لقلي القرنبيط.
- حيث يتم وضع كمي كافية من الزيت لغمر القرنبيط حتى يصبح لونة ذهبي.
- ندع القرنبيط المقلي حتى يبرد بشكل نهائي ثم يتم وضعه في أكياس مع تفريغها من الهواء قبل علق الكيس.
- نحفظ أكياس القرنبيط المقلي في الفريزر لحين استخدامها فيما بعد.
- الجدير بالذكر أن استعمال القرنبيط المقلي المجمد يكون بإخراجه من الفريزر وتركه فترة.
- ثم يسخن في الميكرويف أو الفرن ويقدم.
القيمة الغذائية للزهرة
يتضمن كوب من القرنبيط المقطع القيم الغذائية التالية حسب بيان وزارة الزراعة الأمريكية:
- 27 سعر حراري.
- 0.3 جرام دهون.
- 2 جرام بروتين.
- 24 مليجرام كالسيوم.
- 5 جرام كربوهيدرات.
- 16 مليجرام ماغنسيوم.
- 47 مليجرام فسفور.
- 320 مليجرام بوتاسيوم.
- 16.6 ميكروجرام فيتامين ك.
- 51.6 مليجرام فيتامين سي.
- 197 ميكروجرام فيتامين ب6.
- 61 ميكروجرام فوليك.
أهم فوائد الزهرة للجسم
الزهرة من النباتات الذاخرة بالفيتامينات والمعادن بنسب مرتفعة مما يعود بالنفع على الجسم عند تناولها، لذلك سنقوم بالتنويه عن فوائدها الغذائية للجسم فيما يلي:
الألياف الغذائية
حيث تناول ما يعادل كوب من القرنبيط يمنح الجسم 10% من احتياجاته اليومية من الألياف الغذائية، مما يترتب عليه دعم البكتيريا النافعة الموجودة في الأمعاء مما يقلل من الشكوى من الالتهابات، كذلك تناولها يساعد على علاج الإمساك المزمن بالإضافة إلى علاج التهاب الأمعاء.
مضادات الأكسدة
تتميز الزهرة أنها من اهم المصادر الطبيعية لمضادات الأكسدة بنسب كبيرة، مما يترتب عليه الوقاية من بعض أنواع السرطان، بالإضافة أن تلك المضادات تساعد على الوقاية من سرطان الثدي أو الرئتين أو القولون بشكل اكبر، كما أن تناولها يدعم صحة القلب ويمنع حدوث أي أمراض متعلقة به.
قوام مثالي
تناول الزهرة أو القرنبيط يدعم الإحساس بالشبع لمدة طويلة، وذلك بسبب وجود الألياف الغذائية، بالإضافة أن القرنبيط سعراته الحرارية منخفضة، لذلك يمكن تناولها أثناء اتباع نظام غذائي بهدف تقليل الوزن، كذلك نجد أن القرنبيط يحتوي على نسبة كبيرة من الماء.
الكولين
وهي مادة تساعد على منع حدوث الكبد الدهني بالإضافة إن لها دور فعال ومهم في صنع الحمض النووي، كذلك تساعد تلك المادة على الحفاظ على الجهاز العصبي.
وقف انتشار الخلايا السرطانية
وذلك بفضل السلفورافين بالزهرة حيث تحارب نمو الخلايا السرطانية، بالإضافة أنها تقلل من ضغط الدم المرتفع، لذلك ينصح بتناوله لمرضى السرطان للحد من انتشاره في الجسم بجانب العلاج.
تلك هي أبرز الفوائد الصحية التي تعود على جسم الإنسان عند تناول نبات الزهرة أو القرنبيط، ويعد أيضا أحد القيم الغذائية التي نجدها على كثير من موائد الإفطار والغذاء، أو يمكن أن تدخل الزهرة بعدد من انواع الطعام كمكملات غذائية، وتلك أبرز طريقة لتفريز الزهرة.