استخدامات زيت عباد الشمس في الطبخ، يستخدم في طبخ المأكولات عدد من أنواع الزيوت النباتية والحيوانية، والتي تستخلص من أنواع النباتات المختلفة التي تنتج الزيوت، اضافة الى الدهون الحيوانية التي يمكن استخلاص منها بعض أنواع الزيوت الحيوانية، ومن أفضل الزيوت التي تستخدم في الطبخ، هو زيت عباد الشمس الذي تفضله أغلب ربات البيوت ومقدمي البرامج الإذاعية المتخصصة في الطبخ، واللذين يفضلون استخدام زيت عباد الشمس لما له من فوائد، فما هي استخدامات زيت عباد الشمس في الطبخ.
معلومات عن زيت عباد الشمس
هو الزيت المستخرج من بذور عباد الشمس هو زيت نباتي من أصل نباتي، وليس مصنوعًا من الخضار، مما يزيد من صحته، مناسب للاستهلاك كبديل نباتي للزيوت الدهنية، وغني بفيتامين E الصحي وقليلة الدهون المشبعة:
- يعتبر زيت عباد الشمس وزيت الذرة من أصح الزيوت التي لا تضر بشرط عدم تعرضهما للحرارة أو القلي أو الغليان.
- كما أن لعباد الشمس مجموعة من الخصائص تتمثل في لونه الغامق النقي.
- لها نكهة خفيفة لا تغير طعمها.
- يفضل استخدامه بدون تسخين أو تعريضه للحرارة بشكل واضح.
- إذا تم تسخينه أكثر من مرة، فإن دخانه ضار للغاية وقد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
القيمة الغذائية الموجودة في زيت عباد الشمس
يعتبر من أهم المصادر الغذائية المفيدة لصحة الجسم، حيث أنه يحتوي على أحد أهم مصادر الدهون، والأحماض الدهنية في زيت عباد الشمس تدعم صحة الدماغ والقلب والرئتين:
- كما أن لها دورًا كبيرًا في تحسين الوظائف الخلوية في الجسم بالكامل.
- كما أنه يحتوي على الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة التي تعمل على التحكم في الوزن وتحفيز فقدانه.
- إن ضبط نسبة السكر في الدم وجعله في مستوياته الطبيعية بلا شك إضافة إلى دوره في الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
أهم بدائل زيت عباد الشمس
هناك بدائل صحية لزيت عباد الشمس لأنه لا يستخدم للقلي، وزيت الزيتون من أهم البدائل وأفضلها:
- يمكن أيضًا استخدام زيت جوز الهند.
- مستخلص زيت الأفوكادو.
- البديل المثالي لزيت الذرة.
- بذور العنب.
- أيضا، الكتان هو تناظرية كبيرة من زيت بذور الكتان.
- أحد الزيوت البديلة هو زيت الجوز.
- يمكن أيضًا استخدام زيت الكانولا.
- استخدم زيت الفول السوداني.
- القرطم أيضا.
- من أجل التحقق من صحة أي من هذه الأنواع، يجب قراءة الملصق الخارجي للتأكد من خلوه من الغلوتين.
ما هي فوائد زيت عباد الشمس
كما قلنا لك بالفعل، فإن زيت عباد الشمس هو بديل صحي لأي زيوت مهدرجة أو حتى سمن نباتي ضار، ويحتوي على كميات كبيرة من فيتامين E ومن الواضح أنه قابل للذوبان في الدهون:
- يعمل على التقليل بشكل دائم من فرص تلف خلايا الجسم وخاصة تلك المتضررة من الدهون الزائدة.
- يساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم بالإضافة إلى زيادة نسبة الكولسترول الجيد فيه.
- تقليل مخاطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية المختلفة.
- مهم بشكل واضح وواضح من أجل زيادة صحة القلب.
أبرز أنواع زيت عباد الشمس
هناك أربعة أنواع من هذا الزيت حول العالم مصنوعة من بذور عباد الشمس الطبيعي:
عباد الشمس عالي دهون
عالي الأوليك أي يحتوي على حمض الأوليك بنسبة 72٪ وحمض دهني بنسبة 18٪.
عباد الشمس عالي اللينوليك
يحتوي على 68٪ من حمض اللينوليك.
عباد الشمس الأوليك المتوسط
يوجد فيه حمض الأوليك بنسبة 82٪.
عباد الشمس عالي الأوليك
- يحتوي على حوالي 82٪ حمض الأوليك.
- من الأسماء السابقة ندرك أن زيت عباد الشمس بشكل عام يحتوي على كل من حمض الأوليك وحمض اللينوليك.
- حمض اللينوليك هو أحد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميجا 6 مع رابطتين مزدوجتين.
- حمض الأوليك هو أوميغا 9 وهو حمض أحادي التشبع برابطة مزدوجة واحدة.
ما هي خصائص زيت عباد الشمس
إنه زيت سائل، خاصة في درجة حرارة الغرفة، يعتبر كل من حمض اللينوليك وحمض الأوليك نوعين من الزيوت التي تعد مصادر قوية للطاقة وتساهم في تقوية الأنسجة والخلايا:
- الجدير بالذكر أننا نعلم أن زيت عباد الشمس لا يستخدم فقط في الطبخ المنزلي.
- يستخدم زيت عباد الشمس في الأطعمة المعلبة، وكذلك في الآيس كريم والشوكولاته.
- زيت عباد الشمس والمناعة
- يحتوي زيت عباد الشمس على كميات عالية بشكل ملحوظ من فيتامين هـ، والذي له مجموعة من الآثار الإيجابية عليه.
- يلعب فيتامين هـ دورًا بارزًا في دعم وظائف جهاز المناعة مع مقاومة البكتيريا وحمايتها بشكل كبير من خلال الأجسام المضادة.
- يساهم في تعزيز خلايا الدم البيضاء مع تقليل نمو أي خلايا خبيثة وضارة في الجسم.
- لا تقتصر هذه الفوائد المناعية على وجوده في زيت عباد الشمس، بل تمتد إلى أي أطعمة تحتوي على فيتامين هـ.
الأسباب لاختيار زيت عباد الشمس المهدرج
السبب وراء اختيار معظم الناس لزيت عباد الشمس المهدرج هو ارتفاع دخانه، ويمكن استخدامه في درجات حرارة عالية مثل الاستخدامات المختلفة للتحمير والقلي:
- إنه مصدر منخفض للزيوت مقارنة بأنواع الزيوت الأخرى.
- يمكن استخدامه بسهولة لأنه سائل في درجة حرارة الغرفة.
- زيادة صلاحيته كنوع من الزيوت والسبب في ذلك هو إضافة الهيدروجين مما يزيد الهدرجة على القوام والطعم.
أهم الآثار الجانبية لزيت عباد الشمس
لا ننصح بتعريض هذا النوع من الزيت للحرارة العالية التي تزيد عن 180 درجة، وتؤدي الحرارة الشديدة التي يتعرض لها الزيت إلى إطلاق مجموعة من المركبات السامة:
- التعرض للحرارة الشديدة عند القلي أو الطهي يضر بصحة القلب ويؤدي إلى الإصابة بالسرطان ومرض الزهايمر.
- من الممكن أن يموت الشخص بسبب تعرض هذا الزيت للحرارة الشديدة وتغلغلها في خلايا الجسم المختلفة.
- حدوث التهابات مختلفة للجسم بسبب حمض اللينوليك الذي يتحول إلى حمض الأراكيدونيك في ذلك النوع من زيت عباد الشمس.
- قد يؤدي ارتفاع نسبة حمض اللينوليك مع انخفاض أحماض أوميغا 3 الدهنية إلى زيادة الوزن بشكل كبير، مما يؤدي إلى السمنة.
ما هي احتياطات استخدام زيت عباد الشمس
هناك مجموعة من الأشخاص الذين يعانون من حساسية من زيت عباد الشمس والتي ترقى إلى الحساسية المفرطة والتي تؤدي إلى الوفاة:
- إذا شعرت بأي حساسية بعد تناول زيت عباد الشمس، مثل حكة أو تورم الشفتين مع صعوبة في التنفس، فعليك استشارة الطبيب على الفور.
- الاستخدام المفرط له مضر لا ننصح به لأنه قد يسبب التهابًا مزمنًا ينتج عنه التهابات مثل مرض السكري والتهاب المفاصل.
- الأهم من ذلك هو الاستخدام المعتدل وعدم الإفراط في تناوله لاحتوائه على كمية كبيرة من السعرات الحرارية.
يعد زيت عباد الشمس صحي عن غيره من أنواع الزيوت نظرا لأنه يحتوي على مواد مركبة طبيعية نسبة الدهون فيها قليلة جدا، بعكس أنواع الزيوت الأخرى وخاصة الزيوت الدهنية الحيوانية، لذلك ينصح اطباء التغذية بإستخدام زيت عباد الشمس، وتلك هي أبرز استخدامات زيت عباد الشمس في الطبخ.