كم عدد السعرات الحرارية في الكبدة وما هي فوائدها وأضرارها، من أكثر المأكولات الشعبية انتشارا خاصة في المنازل والمحال التجارية وبعض وجبات الأكل السريع، هي الكبدة سواء أكانت الكبدة البقرية أو كبد بعض أنواع الطيور، إذ تعد هذه الأكلة المحببة لدى الجميع لما لها من فوائد صحية وطعم مذاقها الرائع، ونظرا لإنخفاض سعرها مقابل عدد من المأكولات السريعة الأخرى، فما هي السعرات الحرارية المتواجدة في الكبدة، وما هي الفوائد والأضرار الصحية للكبدة.
عدد السعرات الحرارية في الكبدة وما فوائدها ومضارها
الكبد عضو حيوي موجود في كل من الإنسان والحيوان، وعادة ما يكون أكبر عضو داخلي، كما أن لديها العديد من الوظائف المهمة، مثل:
- إجراء معالجة الأغذية التي يتم هضمها من خلال القناة الهضمية.
- قم بتخزين الجلوكوز وكذلك الحديد والفيتامينات، بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأساسية الأخرى.
- القيام بعملية تنقية الدم من الأدوية والسموم.
حيث كان الكبد الحيواني، إلى جانب لحوم الأعضاء الأخرى، طعامًا شائعًا ومعروفًا جدًا، ومع ذلك، وجدنا أن الأفراد يميلون إلى الاعتماد على لحوم العضلات أكثر من لحوم الأعضاء، بغض النظر عن قلة شعبيته، ربما يكون الكبد أحد أكثر الأطعمة كثافة بالمغذيات على هذا الكوكب.
يعتقد الناس أن الخضار والفواكه هي مصدر الفيتامينات والمعادن، لكن الكبد، في محتواه الغذائي، يحتوي على أكثر بكثير من مجموعة من المعادن والفيتامينات المهمة للجسم، يمكن أن توفر كمية صغيرة من الكبد أكثر من 100٪ من RDI للعديد من العناصر الغذائية الرئيسية، بالإضافة إلى أنها غنية بالبروتين وقليلة السعرات الحرارية وعالية الجودة.
فيتامينات وبروتينات متواجدة في الكبدة
الكبد هو غذاء رخيص ومتاح بسهولة من البقالة والجزارين بينما يمكن أكل معظم كبد الحيوانات، فإن المصادر الشائعة هي (لحم البقر والدجاج والبط والضأن)، بالإضافة إلى كونه مصدرًا كبيرًا للعديد من العناصر الغذائية، فيما يلي العناصر الغذائية الموجودة في كبد البقر:
- فيتامين ب 12: يساهم فيتامين ب 12 في تكوين خلايا الدم الحمراء، وكذلك الحمض النووي، بالإضافة إلى مشاركته في وظائف المخ الصحية.
- فيتامين أ: فيتامين أ مهم للرؤية الطبيعية ووظيفة المناعة والتكاثر.
- بالإضافة إلى أنه يزيد من كفاءة بعض الأعضاء مثل القلب والكلى.
- الريبوفلافين (ب 2): الريبوفلافين ضروري لتطور الخلايا ووظيفتها، بالإضافة إلى أنه يساعد في تحويل الطعام إلى طاقة.
- حمض الفوليك (ب 9): حمض الفوليك عنصر غذائي رئيسي، يلعب دورًا في نمو الخلايا وتكوين الحمض النووي.
- الحديد: الحديد هو عنصر غذائي رئيسي آخر يساعد على توزيع الأكسجين في جميع أنحاء الجسم الحديد الموجود في كبد البقر هو حديد الهيم، وهو النوع الذي يمتصه الجسم بسهولة.
- النحاس: ينشط النحاس عددًا من الإنزيمات، والتي تساهم بعد ذلك في تنظيم إنتاج الطاقة، وأيض الحديد ووظائف المخ.
- الكولين: يوفر الكبد كل الكمية المطلوبة للمرأة وتقريباً كلها للرجال الكولين مهم أيضًا لنمو الدماغ وكذلك وظائف الكبد.
السعرات الحرارية في كبدة البقر
يحتوي كبد البقر على سعرات حرارية أقل من العديد من اللحوم الأخرى من حيث السعرات الحرارية، ويعتبر الكبد من أكثر الأطعمة كثافة بالمغذيات، وفي الواقع فإن لحم العضلات الأكثر شيوعًا هو ضعف التغذية بالمقارنة، وتحتوي شريحة لحم الخاصرة (100 جرام) أو شريحة لحم الضأن على أكثر من 200 سعرة حرارية، بينما تحتوي نفس الكمية من كبد البقر (100 جرام) على 175 سعرة حرارية فقط، كل ذلك مع توفير المزيد من الفيتامينات والمعادن أكثر من لحم الضأن واللحوم الحمراء العادية:
- عندما تتوقف عن تناول السعرات الحرارية، فإنك تبتعد تمامًا عن التغذية الصحية، لذلك من المهم اختيار الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية.
- على الرغم من وجود الكثير من الأطعمة التي تحتوي على بروتينات أو فيتامينات ومعادن عالية الجودة.
- ومع ذلك، لا يوجد طعام واحد يحتوي على نفس مجموعة أو كمية العناصر الغذائية الموجودة في الكبد.
- علاوة على ذلك، فقد ثبت أن تناول أطعمة غنية بالعناصر الغذائية وقليلة السعرات الحرارية يقلل من الجوع مما يساعد في إنقاص الوزن.
- 25٪ من السعرات الحرارية تأتي من دهون الكبد، مقابل 50-60٪ من السعرات الحرارية في شرائح اللحم والضأن.
ما هي فوائد كبدة البقر
يوفر الكبد بروتينًا عالي الجودة يعد البروتين أمرًا حيويًا للحياة، ويوجد في كل جزء من أجزاء الجسم تقريبًا، لأنه يعمل على إنتاج وإصلاح الخلايا، ويعمل على استخلاص الطاقة من الغذاء:
- يتكون أكثر من ربع كبد البقر من البروتين، بالإضافة إلى أنه يعتبر بروتين عالي الجودة، ومجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية.
- الأحماض الأمينية هي أساس تخليق البروتين، ويمكن تصنيع بعض الأحماض الأمينية داخل الجسم.
- لكن تلك المعروفة باسم الأحماض الأمينية الأساسية يجب أن تأتي من الطعام.
هل يزيد الوزن عند تناول الكبدة
ثبت أن تناول كميات هائلة من البروتين يساهم في إنقاص الوزن، حيث يقلل الجوع والشهية، بالإضافة إلى ذلك، تم العثور على البروتين لإرضاء الجوع بشكل أفضل من الدهون أو الكربوهيدرات:
- لذلك لا يزداد وزن الكبد لاحتوائه على كميات كبيرة من البروتينات.
- علاوة على ذلك، يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من البروتين إلى زيادة معدل الأيض.
- والعمل على تناول كميات كبيرة من البروتين يساهم في بناء العضلات أثناء إنقاص الوزن والحماية من الضعف.
اضرار الكبدة
قد لا يكون الكبد للجميع، فهناك مجموعات معينة قد لا ترغب في تناول الطعام أو أن تكون مصدرًا لضرر الكبد، مثل:
لنساء الحوامل
سبب الخوف من تناول الكبد أثناء الحمل هو احتوائه على فيتامين أ وهو النوع الموجود في الكبد، والمرتبط بعيوب خلقية، ومع ذلك، فإن الخطر الدقيق غير واضح، وعلى الرغم من أنه قد يكون من الآمن تناول كميات معينة من الكبد أثناء الحمل، فمن المهم توخي الحذر.
المصابون بالنقرس
النقرس هو نوع من التهاب المفاصل ينتج عن ارتفاع مستويات حمض البوليك في الدم تشمل الأعراض ألمًا وتيبسًا وتورمًا في المفاصل، ويحتوي الكبد على نسبة عالية من البيورينات التي تشكل حمض البوليك في الجسم، لذلك من المهم الحد من تناول الكبد في حالة النقرس:
- هناك أيضًا الكثير من الأشخاص الذين لديهم مخاوف بشأن تناول كبد البقر، ويتساءلون عما إذا كان ذلك غير صحي.
- أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا هو ما إذا كان محتوى الكوليسترول يمثل مشكلة أم لا، في حين أن الكبد في الواقع يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول.
- هذه ليست مشكلة بالنسبة لمعظم الناس، حيث اعتاد الناس على الاعتقاد بأن الكوليسترول الموجود في الطعام يسبب أمراض القلب.
- ومع ذلك، فقد أظهرت الأبحاث الحديثة أن هذا ليس صحيحًا بالنسبة لغالبية الناس.
- في حالة تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، فإن الجسم ينتج كميات أقل للحفاظ على التوازن.
مع وجود بعض الأضرار الصحية على بعض الأشخاص عند تناولهم الكبدة، ولكنها بصفة عامة غير مضرة صحيا، ولها العديد من الفوائد الصحية والجسدية كما ذكرنا أعلاه، فالكبدة هي الغذاء والعنصر الشعبي الأول الذي يتناوله الجميع في كافة الدول العربية بشكل خاص، ومن خلال السطور أعلاه، تعرفنا على كم عدد السعرات الحرارية في الكبدة وما هي فوائدها وأضرارها.