كيف يحدث التسمم الغذائي وهل يوجد خطورة، هناك الكثير من العادات الخاطئة المتعلقة بتناول الطعام، والتي من الممكن ان تؤدي لحدوث تسمم قد يؤثر بشكل كبير على صحة وسلامة الفرد، حيث انه يجب الاهتمام بالطعام الذي يتناوله الفرد، ومدى اهميته لصحة وسلامة الانسان، حيث سنتعرف في هذه السطور على كيف يحدث التسمم الغذائي وهل يوجد خطورة، وما هي طرق الوقاية منه.
ما هو التسمم الغذائي
يأتي اسم التسمم الغذائي من كونه مرض ينتقل عن طريق الطعام الملوث بالجراثيم المعدية.
- حيث لا تقبل المعدة الطعام الذي تم أكله.
- التسمم الغذائي هو إصابة الجهاز الهضمي ببعض الفيروسات والبكتيريا التي تسبب التلوث وتؤدي إلى التهابات وتهيجات معوية، وبالتالي ظهور أعراض التسمم.
- وتجدر الإشارة إلى أن التسمم الغذائي لا يرتبط بالضرورة بآخر وجبة تم تناولها.
- يمكن أن يبدأ تفاعل التلوث والتسمم بعد بضع ساعات.
- يمكن معرفة التسمم الغذائي بالاستدلال على إصابة جميع الأفراد الذين تناولوا نفس الطعام بالعدوى.
- أما إذا ظهرت أعراض التسمم على أحد الأشخاص، فقد يكون مصابًا بعدوى بكتيرية في معدته.
كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطر
هناك عدة أسباب وعوامل توضح كيفية حدوث التسمم الغذائي وهل هناك خطر؟ أين:
- تلوث محتمل يسبب التسمم من مرحلة الزراعة إلى مرحلة تحضير الطعام.
- يمكن أن يحدث التسمم بسبب تناول بعض الوجبات السريعة والأطعمة النيئة غير المعرضة للطبخ، حيث تحتوي هذه الأطعمة على جراثيم وبكتيريا ضارة ويتم تناولها دون القضاء عليها.
- قد يبدأ حدوث التسمم الغذائي من المصدر، حيث يمكن أن تتلوث اللحوم عندما تتلامس مع فضلات الحيوانات، أو إذا لم يكن الحليب مبسترًا.
- يمكن أن يكون أيضًا نتيجة سوء المناولة والتخزين، حيث قد تُترك بعض الأطعمة المعلبة في درجة حرارة عالية غير مناسبة، مما قد يؤدي إلى تلفها.
- قد يكون سبب التسمم الغذائي هو إهمال تنظيف الطعام بطريقة آمنة وعدم اتباع الإجراءات الوقائية التي تحمي الطعام من أي بكتيريا أو جراثيم.
- تختلف درجة شدة التسمم الغذائي باختلاف الكائن الحي المسبب للتسمم ومدى الإصابة به، بالإضافة إلى عمر المصاب وصحته.
- قد لا يسبب التسمم الغذائي عادة أي خطر على المريض، حيث يتعافى بسرعة دون الحاجة إلى أي أدوية، ومن ناحية أخرى قد يكون من الضروري ة الطبيب إذا كانت الحالة شديدة.
أسباب التسمم الغذائي
تختلف كيفية حدوث التسمم الغذائي وفقًا لبعض الأسباب الأساسية مثل احتواء الطعام على بكتيريا، حيث تكون البكتيريا هي السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي، مثل السالمونيلا.
- كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك أي خطر؟ وجود فيروسات مثل فيروس التهاب الكبد A حيث تتواجد هذه الفيروسات في الغذاء وتسمم الفرد عند تناولها.
- إن تورط الطفيليات في حدوث التسمم الغذائي نادر مقارنة بالبكتيريا، إلا أنه من أخطر أسباب الأمراض المنقولة بالغذاء مثل التوكسوبلازما.
أعراض التسمم الغذائي
تختلف أعراض التسمم الغذائي التي تظهر على الفرد باختلاف نوع التلوث الذي يتعرض له، ولكن هناك أعراض شائعة لأي تسمم غذائي، وأشهرها الشعور بالمرض.
- قد تزداد الرغبة في القيء، وقد يكون هناك إسهال ممزوج بالدم أو بكثرة الماء، لكن إذا استمر لأكثر من ثلاثة أيام، يجب استشارة الطبيب بسرعة.
- قد يكون هناك أيضًا تقلصات في المعدة وبعض التشنجات، وقد تتطور إلى حمى، وتصل درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية، ومع ذلك لا يستطيع الفرد خفضها.
- قد تكون هذه الأعراض شديدة، وقد يختلط القيء بالدم وقد يحدث بكثرة، أو يمكن ملاحظة وجود دم في البراز أو اللعاب، وقد يستمر لفترة طويلة، وقد تتفاقم آلام المعدة وتشنجاتها.
- نتيجة لازدياد شدة التلوث من أسباب التسمم الغذائي، كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطر؟ في حدوث ارتفاع في درجة حرارة الفم لتصل إلى 38 درجة مئوية.
- نتيجة قلة امتصاص الجسم للسوائل، قد يلاحظ جفاف شديد، مما يؤدي إلى الشعور بالعطش ونقص الرطوبة في الفم، فضلاً عن قلة ماء البول.
- قد تمتد هذه الأعراض إلى الجهاز العصبي، وتؤثر على الرؤية، وتزيد من آلام العضلات، وقد يعاني المريض من دوار ودوخة، في حالة ظهور أي من هذه الأعراض الشديدة، من الضروري التوجه إلى الطبيب على الفور.
- وتجدر الإشارة إلى أن هذه الأعراض قد تبدأ في الظهور بعد ساعات قليلة من تناول طعام ملوث.
- قد تتفاعل هذه العدوى وتشعر بهذه الأعراض لبضعة أيام.
ما مدى خطورة التسمم الغذائي
عند الانتباه إلى النتائج، كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطر؟ وجدنا أن هذا الخطر يعتمد على بعض المعايير، لكنه يدور بشكل أساسي حول مدى تعرض الضحية لتلوث الطعام.
- يمكن أن يشكل التسمم الغذائي خطراً كبيراً على كبار السن، حيث يضعف جهاز المناعة وتقل قدرته على محاربة الجراثيم والملوثات التي دخلت الجسم.
- الأمر نفسه ينطبق على الأطفال الصغار والرضع، لأن وظائف الجهاز المناعي لم تبدأ بعد في العمل على النحو الأمثل.
- يجب على المرأة أن تكون حذرة أثناء الحمل، حيث أنها تتعرض للتسمم الغذائي نتيجة التغيرات التي تحدث في الدورة الدموية، كما أن هناك احتمال إصابة الجنين بالعدوى.
- يتضاعف خطر الإصابة بالتسمم الغذائي للأشخاص المصابين بأمراض مزمنة مثل السكر والضغط والإيدز، وذلك بسبب ضعف وقلة نشاط جهاز المناعة.
- يكمن خطر التسمم الغذائي في الإصابة بعدوى طفيلية قد يؤدي إهمال علاجها إلى إلحاق الضرر بالجهاز الهضمي والأمعاء، ويمكن اعتباره مصدرًا غير معروف لبعض الأمراض الأخرى.
مضاعفات التسمم الغذائي
تختلف شدة وشدة التسمم الغذائي من شخص لآخر.
- لكن هناك احتمال حدوث مضاعفات خطيرة قد تجبر المريض على الذهاب إلى المستشفى لإجراء الفحوصات واتباع العلاج المناسب.
- الجفاف هو أحد المضاعفات التي تحدث بشكل متكرر عند المرضى عند حدوث التسمم الغذائي.
- حيث تنخفض قدرة الجسم على الاحتفاظ بالأملاح والمياه الهامة للبناء الصحي للجسم.
- أولئك الذين يعانون من ضعف المناعة أكثر عرضة للإصابة بالجفاف، لذلك قد يلجأون إلى المستشفيات لتعويض السوائل من أجسامهم عن طريق الحقن في الوريد.
- قد يصل خطر إهمال حالة الجفاف التي يتعرض لها الجسم إلى الموت.
- أيضًا، يمكن أن تصبح هذه المضاعفات خطيرة إذا كانت ناجمة عن عدوى الليستريات أو الإشريكية القولونية.
كيفية منع التسمم الغذائي
يمكن تجنب التسمم الغذائي باتباع بعض التعليمات المنزلية الضرورية.
- مثل تنظيف اليدين وغسل الأطعمة قبل تحضيرها والاهتمام بنظافة أماكن تحضير الطعام.
- يجب فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطهية جيدًا لتجنب انتقال الجراثيم.
- وعند حفظ الطعام يجب وضعه في درجة حرارة مناسبة.
- وبالمثل، عند طهي الطعام، يجب تعريضه لدرجة حرارة مناسبة للقضاء على أي بكتيريا أو طفيليات موجودة فيه.
- يجب عدم ترك الأطعمة المعرضة للعفن خارج الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين.
- ويجب الانتباه إلى درجة حرارة المكان التي قد تفسد الطعام بسرعة.
- إذا كان هناك شك حول سلامة الطعام أو إذا كان هناك شك حول طريقة تخزينه أو تحضيره.
- يجب التخلص منه بسرعة وعدم تناوله أو تذوقه، حتى لو بدا جيدًا.
وفي نهاية المقال نكون قد تعرفنا على أهم المعلومات الخاصة بكيف يحدث التسمم الغذائي وهل يوجد خطورة، وما هي اهم الامور التي يجب مراعاتها عند حدوث التسمم وكيفية التصرف بالمواقف المتنوعة.