عوارض التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه، من المعروف أن التسمم الغذائي يحدث نتيجة تناول طعام ملوث، وتعتبر الجراثيم المعدية من أهم الأسباب التي تؤدي إلى التسمم الغذائي، حيث يعرف ان هذا التسمم من الممكن ان يسبب للانسان الكثير من الامراض الجسيمة التي قد تهدد حياته وصحته وتجعله يعاني الكثير من الامراض المتعلقة بالجهاز الهضمي، وفي هذه السطور عوارض التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه.
ما هو التسمم غذائي
أعراض التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه لتلافي حدوثه وما هو المقصود بالتسمم الغذائي والأسباب التي تؤدي إلى حدوثه، فهو يحدث نتيجة تناول طعام ملوث.
- تعد الجراثيم المعدية وسمومها من أهم أسباب التسمم الغذائي.
- قد تؤدي الجراثيم المعدية، والتي تشمل البكتيريا والفيروسات والطفيليات، إلى تلوث الطعام خلال أي فترة من المعالجة أو الإنتاج.
- أيضًا، قد يحدث تلوث الطعام في المنزل إذا تم تحضير الطعام أو تحضيره بطريقة غير مناسبة وصحية.
- تشمل أعراض التسمم الغذائي التي تظهر أحيانًا في غضون ساعات من تذوق الأطعمة غير الصحية والملوثة القيء أو الإسهال.
- أحيانًا لا يكون التسمم الغذائي صعبًا ويتم التخلص منه بدون أي أدوية، ولكن يضطر بعض الأشخاص أحيانًا إلى الذهاب إلى المستشفى.
أعراض التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه
تختلف أعراض التسمم باختلاف الأسباب التي أدت إلى التلوث، وتؤدي بعض أنواع التسمم الغذائي إلى ظهور واحد أو اثنين من هذه الأعراض:
- قد يحدث الغثيان.
- أو قد يحدث قيء.
- من أهم الأعراض الإسهال المائي أو الدموي.
- آلام أو تقلصات في البطن.
- حمة.
- تظهر الأعراض أحيانًا في غضون ساعات من تناول طعام ملوث، وأحيانًا بعد عدة أيام أو أسابيع، وأحيانًا يستمر الشعور بالمرض الناتج عن التسمم الغذائي من بضع ساعات إلى بعض الأيام.
متى تزور الطبيب
إذا شعر المريض بأي من هذه الأعراض فعليه ة الطبيب فورًا:
- يتقيأ عدة مرات أو لا يتمكن من الاحتفاظ بالسوائل.
- التعرض لقيء الدم أو البراز.
- المعاناة من الإسهال لأكثر من 3 أيام.
- آلام أو تقلصات صعبة في البطن.
- إذا كانت درجة حرارة فمه أعلى من 4 درجات فهرنهايت إلى 38 درجة مئوية.
- أعراض الجفاف مثل الشعور بالعطش الشديد، جفاف الفم، عدم التبول إطلاقاً، عدم التبول إطلاقاً، الضعف أو الدوخة المستمرة.
- المعاناة من أعراض عصبية مثل عدم وضوح الرؤية أو قلة قوة العضلات أو ألم في الذراعين.
أسباب التسمم الغذائي
- يحدث تلوث الطعام أحيانًا في فترة الإنتاج التي تشمل الزراعة أو الحصاد أو التخزين أو الشحن أو التحضير.
- أو قد يكون السبب هو التلوث المتبادل، مما يعني انتقال الكائنات غير المفيدة من مكان إلى آخر.
- يحدث التسمم الغذائي بسبب العديد من الأسباب البكتيرية أو الطفيلية.
عوامل الخطر
يعتمد الإرهاق عند تناول الطعام الملوث على نوع الكائن الحي الذي تعرض له الشخص، والكمية التي دخلت الجسم منه، وعمر الشخص وحالته الصحية. من بين الأشخاص الأكثر تضرراً من المخاطر:
- كبار السن: كلما تقدم الإنسان في العمر يقل جهازه المناعي ويكون أكثر استجابة للأمراض المعدية والكائنات الحية التي تصيب الجسم بالناقلات له كما كان في السابق عندما كان صغيرا.
- المرأة الحامل: تتعرض المرأة الحامل للتسمم الغذائي نتيجة تغير الدورة الدموية والتمثيل الغذائي أثناء الحمل، وقد تكون العدوى أكثر انتشارًا أثناء الحمل، ونادرًا ما يصاب الطفل بالعدوى في حالات الضعف الشديد.
- الرضع والصبيان: في فتراتهم المبكرة، يصاب الأطفال بالعدوى لأن جهاز المناعة لديهم لم يتطور بشكل كامل.
- الأشخاص المصابون ببعض الأمراض المزمنة: تنخفض المناعة بسبب مرض مثل السكري أو أمراض الكبد أو الإيدز أو التعرض للعلاج الكيميائي.
مضاعفات التسمم الغذائي
يعتبر الجفاف أحد أخطر وأشهر عواقب التسمم الغذائي، حيث ينخفض الماء والأملاح بشدة في الجسم.
- لا يعتبر الجفاف مشكلة إذا كان الشخص البالغ يتمتع بصحة جيدة ويفقد السوائل بسبب القيء.
- نادرًا ما يتعرض الرضع أو بعض الأشخاص في سن الشيخوخة أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف في استجابة الجهاز المناعي أو الأشخاص الذين يعانون من إصابات مزمنة مثل الجفاف الشديد.
- لأن أجسامهم لا تحل محل سوائل أكثر مما يحتاجه الجسم، وعندما يحدث ذلك، يجب عليهم الذهاب إلى المستشفى وتلقي السوائل والعلاج اللازم، غالبًا عن طريق الوريد، وفي الحالات الشديدة قد يتسبب الجفاف الشديد في الوفاة.
- في بعض أنواع التسمم الغذائي، قد تحدث عواقب وخيمة لدى بعض الأشخاص، مثل:
- تحدث عدوى الليستيريا في بداية الحمل وهي خطيرة على الجنين، مما يؤدي إلى إجهاض الوليد.
- إذا استمر المرض بعد ذلك، فقد يولد الجنين ميتًا أو يولد مبكرًا، إذا كان المرض خفيفًا، أما الأطفال الذين سجلت حياتهم فقد يعانون من تلف عصبي وتأخر في النمو.
- القولونية يمكن أن تسبب بعض السلالات مرضًا خطيرًا يسمى متلازمة انحلال الدم اليوريمي.
- هذه المتلازمة تتلف بطانة الأوعية الدموية الدقيقة في الكلى وتؤدي إلى الفشل الكلوي وكذلك كبار السن وبعض الأطفال دون سن 5 سنوات.
- والأشخاص الذين يستجيب جهاز المناعة لديهم أقل هم أكثر عرضة للإصابة بهذه المضاعفات، إذا كنت من هذه المجموعات فعليك اتباع التعليمات الوقائية واستشارة طبيبك واتخاذ الاحتياطات اللازمة.
- ويرجع ذلك إلى الإسهال الدائم والشديد وكذلك الإسهال الدموي.
طرق الوقاية من التسمم الغذائي
- اغسل يديك جيدًا، وكذلك احرص على غسل أدوات المطبخ بانتظام، باستخدام الماء الدافئ لقتل البكتيريا.
- احتفظ بالأطعمة المصنعة بعيدًا عن الأطعمة النيئة، مثل اللحوم والأسماك، لمنع انتقال الملوثات.
- احرص على تحضير الطعام في درجات حرارة آمنة لقتل الميكروبات الضارة، مع مراعاة بعض التعليمات، ينضج اللحم المفروم على درجة 71.1 درجة، واللحم المشوي على درجة 62.2 درجة مئوية، ويتم طهي السمك بطريقة جيدة.
- وضع الطعام الذي يفسد بسرعة في المبردات وتجميده قبل أن يفسد قبل شرائه أو تحضيره بساعتين حتى لا يفسد.
- تفكيك الطعام بعد مرحلة التجميد، ويتم وضعه في الثلاجة، وهذه أفضل طريقة لإذابة التجميد، ولا يتم تفكيكه في درجة حرارة الغرفة.
- تخلص بسرعة من الأطعمة الفاسدة أو المشكوك فيها وتخلص منها ما لم تكن متأكدًا من أنها آمنة، إذا تعرض الطعام داخل المنزل، فتخلص منه على الفور.
- ولأنه أكثر عرضة للبكتيريا والسموم، حتى لو كانت رائحته طيبة فلا يجب تناوله حتى لا يمرض الإنسان.
الأطعمة التي يجب على المصابين بالتسمم الغذائي التوقف عن تناولها
- لا تأكل اللحوم والدواجن التي لم يتم طهيها جيدًا.
- الأسماك التي لم يتم طهيها جيدًا مثل المحار والمحار.
- بيض غير مطبوخ.
- ازرع بذورًا لم يتم تنظيفها جيدًا، مثل الفول والفجل.
- المشروبات والعصائر غير المبسترة.
- الألبان وجميع مشتقاتها غير المبسترة.
- الجبن الطري واللحوم الخالية من الدهون واللحوم الباردة التي لم يتم طهيها جيدًا.
وفي نهاية المقال نكون قد توصلنا الى اهم المعلومات الخاصة بعوارض التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه، والتي من الممكن ان تسبب الكثير من المشاكل الصحية للفرد، والتي ينتج عنها العديد من الاعراض المؤلمة للفرد.