ما هو مقياس سكوفيل وماذا يقيس

ما هو مقياس سكوفيل، من منا لا يعرف أن الفلفل حار للغاية، ومن الممكن أن يتسبب بنزول الكثير من الدموع، كون أن الدموع تنزل من الإنسان في حال شعوره بالحرقة في لسانه، ولكن هل هناك أحد المقاييس التي تقوم بقياس درجة الحر لدى الفلفل، وما هو أهم ما يميز درجات الحر، ولكن هناك مقياس خاص قد تم تطويره من أجل أن يقوم بقياس الفلفل، ابقوا معنا من أجل المزيد من المعلومات.

ما هو مقياس سكوفيل وماذا يقيس

مقياس سكوفيل بالإنجليزية (Scoville Scale) هو المقياس المصمم لقياس قوة النكهة الحارة في الفلفل أو الأطعمة الحارة الأخرى المصنوعة من الفلفل، وهذا المركب يسبب حرقة في اللسان وألم في الأذنين وتعرق الجسم بعد تناول الفلفل الحار توجد معظم كمية الكابسيسين في بذور وأضلاع الفلفل يستخدم هذا المقياس أيضًا لقياس المواد الكيميائية الأخرى التي تنتج مواد كيميائية ساخنة، على سبيل المثال هناك نبات ينمو في المغرب العربي يسمى راتنجات Euphorbia الذي يحتوي على مادة كيميائية تسمى resiniferatoxin باللغة الإنجليزية (resiniferatoxin)، هذا النبات يشبه الصبار، ولكن ماذا؟ ما يميزه أنه أكثر سخونة من الفلفل، ومن الجدير بالذكر أن الفضل في اختراع هذا الميزان يعود إلى الصيدلاني ويلبر سكوفيل الذي أطلق عليه اسمًا على شرفه تم اختراع مقياس سكوفيل في عام 1912، وبالطبع كانت النقطة هي قياس حدة الفلفل.

ما هو مبدأ التشغيل لمقياس سكوفيل

عندما طور الصيدلي ويلبر سكوفيل هذا المقياس في عام 1912، قام بطحنه وخلطه بماء السكر، ثم مرر المحلول لمجموعة من الأشخاص ليتذوقوه، ثم بدأ في تخفيف المحلول أكثر فأكثر حتى توقف عن حرق المتذوقين ألسنة وبالتالي تخصيص رقم لنوع الفلفل الحار الذي اختبرته اعتمادًا على عدد مرات تخفيف المحلول لقتل الحكة، لم يعد اختبار حدة الفلفل اليوم يعتمد على الخبرة البشرية ولكن على جهاز كروماتوغرافيا سائل عالي الضغط يقيس درجة حرارة الفلفل بكفاءة عن طريق تحديد التركيز الدقيق للكابسيسين في أنواع الفلفل بالطبع هذا الجهاز أدق في قياس مدة حرارة الفلفل من ذوق الإنسان.

ما مدى سخونة الفلفل حسب مقياس سكوفيل

بادئ ذي بدء، يجب القول أن تصنيفات سكوفيل تتغير وفقًا للظروف التي ينمو فيها الفلفل تعتمد حرارة الفلفل على عدة عوامل منها: التربة، الرطوبة، نضج الفلفل ونسبة البذور اليوم، يتسابق المزارعون لتربية أصناف الفلفل الهجين لدفع حدود مقياس سكوفيل البالغ 16 مليونًا، ووحدة سكوفيل هي درجة حرارة الكابسيسين النقي يوضح الجدول أدناه مدى سخونة بعض الفلفل الحار بناءً على المقياس:

هنا نكون قد تمكننا من الوصول الى النهاية، ولا بد لنا من أ، نعرف أن هناك مقاييس للفلف، لهذا السبب نتمكن من اسجاد معلومات عن مقياس سكوفيل في كل المنتجات التي تضم كمية من الفلف الحار.