من اين تستخرج الزبده، حيث أن الزبدة من أنواع الدهون التي يستخدمها كثير من الناس في كثير من أغراض الطهي، حيث تستخدم في تحضير المخبوزات وأنواع أخرى كثيرة من الأطعمة. كما أنه يأتي باللون الأصفر أو الأبيض حسب المصدر الذي يتم استخلاصه منه، ودائما يعطي الزبدة. طعم مميز للطعام يجعل الكثير من الناس يحبونه، وفي السطور التالية سنتحدث عن إجابة هذا السؤال. كما سنتعرف على أهم الخطوات التي يتم من خلالها إنتاج الزبدة، وكذلك أهم الفروق بين الزبدة والسمن، وكذلك أهم أنواع الزبدة، والكثير من المعلومات الأخرى حول هذا الموضوع بشيء من التفصيل.
من اين تستخرج الزبده
يتم استخراج الزبدة من اللبن الرائب، حيث أن الزبدة هي في الأساس منتج ألبان يتم استخراجه بشكل أساسي من حليب البقر، ولكن يمكن أيضًا الحصول عليها من حليب الحيوانات الأخرى مثل الأغنام والماعز، حيث تتكون الزبدة بشكل أساسي من البروتينات والدهون الموجودة في الحليب. كما هي تحتوي فقط على نسبة قليلة من الماء، والزبدة تحتوي على دهون مشبعة ضارة، لذلك يجب تجنبها قدر الإمكان للوقاية من أمراض القلب. تأتي الزبدة باللون الأصفر أو الأبيض أحيانًا، اعتمادًا على مصدر الحليب الذي صنعت منه، ويستخدم الكثير من الناس الزبدة في حياتهم اليومية، والتي تشمل الطهي وصنع الكعك والمخبوزات والحلويات، لأن الزبدة تجعلها تمنح هذه الأطعمة نكهة مميزة.
مبدأ صنع الزبدة
يعتمد صنع الزبدة والحصول عليها من الحليب على سلسلة من الخطوات يتم تنفيذها بنفس الترتيب للحصول على أفضل النتائج، وهذه الخطوات كالتالي:
- نحضر كمية مناسبة من اللبن منزوع الدسم ونخزنه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
- أحضر مغرفة نظيفة ومعقمة مع وعاء وغطاء.
- يُخرج الحليب من الثلاجة وتُكشط الكريمة المتكونة فوق الحليب حتى نزيل كل الكريمة من أعلى الحليب ونضعها في كوب زجاجي.
- تُسكب الكريمة الثقيلة في الحاوية المعقمة وتُغلق بإحكام.
- يوضع الوعاء في مبرد معزول ويسكب الماء الدافئ حتى يصل إلى منتصف الوعاء، ويترك هذا الوعاء لمدة خمس إلى 12 ساعة حتى تنضج الكريمة.
- ثم يتم وضع الحاوية في وعاء به ثلج لمدة خمس إلى عشر دقائق.
- يتم ترشيح الزبدة في وعاء مع وجود مصفاة في الأعلى وشاش قطني في الأعلى حتى تحصل على كتل شفافة من الزبدة بدون آثار من الحليب كامل الدسم.
- يُغلق الشاش فوق الزبدة ويغسل لتنظيف الزبدة المستخلصة من داخل الشاش، ويتم الغسل بوضعه وإخراجه في وعاء به ماء بارد وقطع ثلج.
- بعد ذلك، تُزال الزبدة من القماش القطني وتُدهن في وعاء خارجي أو صندوق، ويمكن إضافة النكهات المرغوبة.
الفرق بين الزبدة والسمن
من اين تستخرج الزبده، السمنة أيضًا منتج دهني، لكنها تحتوي على دهون صحية غير مشبعة، وهي الآن مصنوعة من زيوت نباتية، وهي بيئة غير مناسبة لنمو الميكروبات، وتحتوي السمنة على العديد من الإضافات مثل المنكهات، بينما تتكون الزبدة أساسًا من البروتينات والدهون الموجودة في الحليب، كما أنه يحتوي على نسبة قليلة فقط من الماء، والزبدة تحتوي على دهون مشبعة ضارة، لذلك يجب تجنبها قدر الإمكان للوقاية من أمراض القلب.
أنواع الزبدة
هناك العديد من أنواع الزبدة التي تستخدم لأغراض الطبخ المختلفة ومن أهمها:
- أعتقد أن الزبدة: هي تلك الزبدة التي يتم استخلاصها من حليب البقر، والتي تتغذى بشكل أساسي على العشب، ولها نكهة نباتية أكثر.
- الزبدة المملحة: وهي نوع الزبدة التي تستخدم في تحضير المخبوزات والمعجنات.
- الزبدة غير المملحة: وهي زبدة أكثر إحكاما في تصنيعها ويتم التحكم في كمية المواد والروائح بداخلها، وتستخدم في تحضير الصلصات.
في الختام أجبنا على سؤال من أين تأتي الزبدة؟، كما تعلمنا عن الخطوات التي يتم من خلالها استخلاص الزبدة من الحليب، وكذلك الفرق بين الزبدة والسمن وبعض أنواع الزبدة المتوفرة في السوق وماذا لاستخدامها في أغراض الطبخ المختلفة بشيء من التفصيل، من اين تستخرج الزبده.