حدد احد الأمينات الموجودة في جسم الانسان، يتميز جسم الإنسان بأنه نظام ديناميكي متكامل ومعقد للغاية. وهو يتألف من مجالات كهرومغناطيسية وعناصر ومكونات كيميائية مرتبة بشكل هرمي في الخلايا والأنسجة والأعضاء والأنظمة المختلفة ؛ هناك أيضًا العديد من فروع علم الأحياء التي تفصل بين دراسة جسم الإنسان، بما في ذلك علم التشريح، الذي يدرس بنية وشكل جسم الإنسان، وعلم وظائف الأعضاء، أو علم وظائف الأعضاء، الذي يدرس وظائف جسم الإنسان. ، بالإضافة إلى علم الأنسجة وعلم الخلايا.
تحديد الأحماض الأمينية
تُعرَّف الأحماض الأمينية بأنها المركبات العضوية التي تندمج مع بعضها البعض لتكوين البروتينات التي يستخدمها الجسم لأداء وظائف مختلفة ؛ على سبيل المثال: النمو والهضم وإصلاح الأنسجة والعديد من عمليات التمثيل الغذائي التي تحدث داخل الخلايا الضرورية لإنتاج الهرمونات والإنزيمات والناقلات العصبية ؛ بما أن كل حمض أميني ينتمي إلى المجموعة الأمينية ؛ والأحماض الكربوكسيلية الأخرى. وتشارك هذه الأحماض في تكوين البروتينات سواء كانت حيوانية أو نباتية. تختلف معظم البروتينات في الغذاء، باستثناء الجيلاتين. وجود نسبة معينة من كل من هذه الأحماض.
لا يحتاج الشخص أيضًا إلى تناول مكملات الأحماض الأمينية الغذائية ؛ وإذا حصل على البروتين من الطعام، فإن تنويع مصادر البروتين الغذائي ضروري للحصول على ما يكفي من جميع أنواع الأحماض الأمينية.
وظائف الأحماض الأمينية
تؤدي الأحماض الأمينية مجموعة متنوعة من الوظائف ؛ يتم تصنيفها إلى وظائف عامة ووظائف رئيسية ووظائف ثانوية. هذه هي:
الوظائف العامة للأحماض الأمينية
إنتاج البروتينات المختلفة هو الوظيفة الرئيسية للأحماض الأمينية. إذا كان بروتين واحد يتكون من 50-2000 من الأحماض الأمينية، ولكل نوع من البروتين تسلسل مختلف من الأحماض الأمينية، وهذا التسلسل يحدد وظيفة البروتين وشكله ثلاثي الأبعاد، فإن أهم هذه البروتينات هي التالية. :
- الأجسام المضادة: وهي بروتينات يصنعها الجهاز المناعي. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في التخلص من المستضدات المعروفة بالبروتينات المعقدة التي يعتبرها الجسم ضارة وغريبة. على سبيل المثال: البكتيريا والفيروسات والطفيليات والفطريات والمواد الكيميائية الخطرة.
- هرمونات معينة: تفرز الغدد الهرمونات وتمر عبر مجرى الدم، تنظم الوظائف الفسيولوجية للأعضاء والأنظمة الأخرى.
- الناقلات العصبية: هي بروتينات قصيرة السلسلة مسؤولة عن الاتصال بين الخلايا العصبية أو الخلايا الغدية أو خلايا العضلات أو مع الخلايا العصبية الأخرى.
- البروتينات الهيكلية: تشمل هذه البروتينات الكولاجين لأنه البروتين الأكثر وفرة في الجسم ومكون أساسي للنسيج الضام، بينما الإيلاستين هو بروتين عالي المرونة يساعد الأنسجة على استعادة شكلها بعد الانقباض أو الاسترخاء.
- بروتينات أخرى: تتكون العضلات من بروتينات تساعد الجسم على الحركة، وهناك بروتينات أخرى ترتبط ببعض المركبات الصغيرة أو الذرات داخل الخلايا وتحملها إلى باقي أجزاء الجسم.
وظائف الأحماض الأمينية الأساسية
- فينيل ألانين: مطلوب لإنتاج العديد من الأحماض الأمينية الأخرى وهو ضروري لبناء ووظيفة بعض البروتينات والإنزيمات.
- فالين: يساهم الفالين في الحفاظ على اليقظة العقلية والاستقرار العاطفي والتنسيق في التواصل بين الجهاز العصبي المركزي وحركة العضلات، ويتم الحصول عليه من الأطعمة والمكملات الغذائية التي تعزز عملية إنتاج الطاقة ونمو العضلات.
- ثريونين: ثريونين عنصر أساسي في البروتينات الهيكلية. مثل: الكولاجين والإيلاستين، وهما جزء لا يتجزأ من مكونات الجلد والأنسجة الضامة.
- التربتوفان: ضروري لنمو الأطفال. كما أنه يخضع لتفاعلات كيميائية لتكوين بعض الهرمونات ؛ على سبيل المثال الميلاتونين الذي ينظم النوم بالإضافة إلى السيروتونين وهو أحد الناقلات العصبية التي تنظم الشهية والمزاج والنوم والألم.
- الميثيونين: يلعب الميثيونين دورًا مهمًا في عمليات التمثيل الغذائي داخل الخلايا. حيث أنه يساعد على تكسير الدهون، مما يؤدي إلى تقليل تراكمها في الشرايين، بالإضافة إلى تحسين أداء الجهاز الهضمي، يمكن تحويل الميثيونين إلى السيستين، مما يساعد على التخلص من المعادن الثقيلة، وبالتالي تقليل مخاطر التسمم و تلف الكبد.
- الليوسين: يوجد بكميات كبيرة في الأطعمة التي تحتوي على بروتين عالي الجودة. إنه بروتين يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
- Isoleucine: يساهم في العديد من الوظائف الفسيولوجية. على سبيل المثال، مثل المساعدة على التئام الجروح، وتنشيط جهاز المناعة، والتخلص من السموم المحتوية على النيتروجين، بالإضافة إلى تحفيز إفراز العديد من الهرمونات.
- ليسين: ليسين ضروري لامتصاص الكالسيوم وتخليق البروتين. مثل الكولاجين والإيلاستين وإنتاج الإنزيمات والهرمونات والطاقة، بالإضافة إلى دوره في وظائف جهاز المناعة.
- الهيستيدين: يوجد الهيستيدين في الهيموجلوبين بنسبة 8.5٪، ويلعب أيضًا دورًا مهمًا في عملية الهضم. من خلال تحفيز المعدة على إنتاج عصارات هضمية بالإضافة إلى دورها في تحسين الذاكرة.
مصادر الأحماض الأمينية الأساسية
- ألانين: يتم الحصول عليها عن طريق تناول اللحوم والمأكولات البحرية وبعض البذور والمكسرات.
- البرولين: يوجد في جميع الأطعمة الغنية بالبروتين، لكن الحليب واللحوم من أفضل المصادر.
- السيرين: يوجد في البيض واللحوم والأسماك خاصة في المحار، بالإضافة إلى فول الصويا والعدس والحمص وبعض المكسرات. مثل الجوز واللوز والفول السوداني.
- الجليسين: تشمل المصادر اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان ومشتقاتها والبقوليات.
- الجلوتامين: يمكن الحصول عليه من جبن الريكوتا والجبن القريش والسبانخ والبقدونس النيء وفهرسوف واللحوم والحليب والدواجن.
- السيستين: يوجد في العديد من الأطعمة، على سبيل المثال ؛ مثل منتجات الصويا والحليب ومنتجات الألبان والبيض والأسماك مثل السلمون والتونة واللحوم والدجاج والحبوب وغيرها.
- الأرجينين: يوجد في معظم المصادر الغنية بالبروتين. على سبيل المثال، اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك ومنتجات الألبان ومشتقاتها والحبوب الكاملة والفول وفول الصويا.
- الهليون: يوجد في الدجاج ولحم البقر والمأكولات البحرية والبيض والحليب ومنتجات الألبان وكذلك فول الصويا والهليون والحبوب الكاملة.
- حمض الأسبارتيك: من أصل حيواني ؛ الطيور البرية والمحار ومصادرها النباتية ؛ الأفوكادو والهليون والدبس وغيرها من الأطعمة.
- التيروزين: هذا مصدر غني منه ؛ لحم البقر والدجاج والأسماك. خاصة السلمون، بالإضافة إلى الحليب ومنتجات الألبان والفاصوليا البيضاء والبذور. مثل بذور القنب وبذور السمسم وبذور الشيا وعباد الشمس والمكسرات. ومصادر أخرى.
- حمض الجلوتاميك: مشتق من الأطعمة الغنية بالبروتين. على سبيل المثال البيض واللحوم والأسماك والدواجن ومنتجات الألبان ومشتقاتها وكذلك بعض البقوليات. مثل الفول والعدس ومصادر أخرى.
تصنيف الأحماض الأمينية
يتم فصل 20 من الأحماض الأمينية ألفا الموجودة في البروتينات المشفرة في الشفرة الوراثية ؛ يمكن تقسيمها إلى عدة مجموعات وفقًا لعدد من الخصائص الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية.
- الطبيعة الكيميائية للسلسلة الجانبية.
- قطبية كهربائية.
- قلوية / حمضية.
- يمكن أيضًا تصنيف الأحماض الأمينية وفقًا لقيمتها الغذائية والتوافر البيولوجي.