تعرف على البدء في مشروع انتاج الحليب ومشتقاته، في بعض الحالات، يتم استهلاك ما يقرب من نصف الحليب المنتج كحليب طازج مبستر كامل الدسم أو قليل الدسم أو منزوع الدسم. حليب البقر هو النوع الرئيسي المستخدم في جميع أنحاء العالم. تشمل الحيوانات الأخرى المستخدمة في إنتاج الحليب الجاموس (في الهند و و و) والماعز (في دول البحر الأبيض المتوسط) والرنة (في شمال أوروبا) والأغنام (في جنوب أوروبا). سنركز في مقالتنا على معالجة حليب البقر ومنتجاته ما لم يذكر خلاف ذلك. بشكل عام، يمكن تطبيق تقنية المعالجة الموصوفة لحليب البقر بنجاح على الحليب الذي تم الحصول عليه من الأنواع الأخرى.
تعرف على البدء في مشروع انتاج الحليب ومشتقاته
- 1.5 طن خزانات تبريد.
- خزانات بسترة 5 طن / ساعة.
- أواني الحليب وأواني الجبن وأواني الزبادي.
- آلة تعبئة الحليب.
- يمكن إغلاق آلة أوتوماتيكية بالكامل.
- طاولات للتحضير.
- ماكينات حمل الحليب.
- معصرة الجبن “تعمل على الهواء المضغوط باستخدام 3 ضواغط”.
- خزائن.
- خزانات ملح سعة 500 لتر مع خلاطات.
- غلاية بخار سعة 1.5 طن / ساعة.
- وحدات تبريد الهواء.
- مضخات حليب ومياه من الستانلس ستيل.
- التوصيلات والاكسسوارات حسب المساحة.
- غرف تدفئة وتبريد.
بين معالجة الحليب
يصل الحليب إلى المصنع ويتم تسجيل وزن الحليب بواسطة مقياس حرارة. يجب تسجيل بيانات درجة الحرارة التي يتم بها نقل الحليب وكميات الحليب التي تم جمعها من كل مزرعة. يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 4-6 درجات مئوية ويتم جمع عينات الحليب باستخدام عبوات معقمة تلقائيًا من كل مورد في المصدر وتسليمها إلى فني المختبر لتحليلها بشكل مفصل. الحليب الذي يختلف في الملمس والمذاق والرائحة عن الحليب العادي يحصل على تصنيف جودة أقل. يأخذ الفني أيضًا عينة مركبة، من كل غرفة في الحوض، والتي يتم تجزئتها لتقليل تأثير الحليب. يتم فحص العينات من كل حجرة للتحقق من الحموضة والمضادات الحيوية والمياه المضافة والدهون ومحتوى البروتين.
عدد مراحل تصنيع منتجات الألبان
يتم نقل الحليب الخام من شاحنة الحليب، بعد اجتياز الاختبارات التحليلية الأولية، إلى الأماكن التي يتم فيها أخذ الحليب كامل الدسم، ويتم ضخه في صهاريج تخزين كبيرة تسمى صوامع الحليب، والتي يمكن أن تبلغ سعتها 300000 لتر. يتم تبريد الحليب غير المحمل تلقائيًا إلى 4-6 درجات مئوية باستخدام مبادل حراري لوح حيث يتم ضخه في الصومعة. يعد وقت التفريغ ووقت التحضير للزوجين وفصل خراطيم شفط الحليب من المجالات التي يمكن فيها إجراء مراقبة المعالجة. يمكن أن يكون وقت الضخ متغيرًا، مما يشير إلى أداء كل مضخة، ومعدل التدفق هو مؤشر أداء معقول. تشمل العوامل المهمة الأخرى التي يمكن أن تؤثر على وقت الضخ حجم الحليب في صومعة الاستقبال، وعدد الانحناءات والصمامات في كل خط أنابيب، وتغيرات الضغط الخلفي المصاحبة. عند تفريغ الحليب، يمكن تحقيق تحسين العملية من خلال ضمان عمل المضخات بفعالية وكفاءة وتخطيط الإمداد بسبب الإدارة الذكية للفتحة الزمنية.
الفصل والتصفية والطرد المركزي:
تمتلك مصانع معالجة الألبان المختلفة قطارات عملية خاصة بها. في كثير من الحالات، يجب تصفية الحليب عند استلامه في أحد منتجات الألبان لإزالة جزيئات الأوساخ مثل الرمل والتربة والغبار والبروتين المترسب، وبالتالي حماية معدات المعالجة النهائية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إزالة البكتيريا والجراثيم والخلايا الجسدية من الحليب باستخدام تقنيات الطرد المركزي أو الترشيح الدقيق. تتم إزالة الخلايا الجسدية مثل الكريات، مما يقلل من وجود الهستيريا المحبوسة داخل الكريات البيض. يمكن أن يؤدي تقليل الحمل الميكروبي في هذه المرحلة إلى تقليل عبء الأغشية الحيوية، مما يؤدي إلى أداء أكثر كفاءة. يعمل الترشيح البكتيري للحليب أيضًا على تجنب المشاكل أثناء شيخوخة الجبن، ويحسن العمر الافتراضي والخصائص الحسية لمنتجات الألبان.
بسترة:
تم تقديم البسترة في الأصل للسيطرة على بكتيريا Mycobacterium bovids، والتي تسبب مرض السل الذي لم يعد
إنه يمثل مشكلة حيث يتم اختبار الأبقار لمرض السل سنويًا وإزالتها من القطعان إذا كانت نتيجة اختبارها إيجابية.
عصيات السل هي كائنات دقيقة مقاومة للحرارة. ومع ذلك، فإنه يتطلب 161 درجة فهرنهايت بسترة
(71.7 درجة مئوية) لمدة 15 ثانية، وهو المعيار الرسمي الحالي لبسترة الحليب، بسترة الحاوية القياسية هي 63
درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة.
ومع ذلك، يمكن أن تؤدي المعالجة الحرارية إلى فقدان مكونات الرائحة والنكهة الدقيقة وفقدان الفيتامينات
مضادات الأكسدة الطبيعية، وفقدان الملمس والنضارة، وتمسخ البروتينات.
كيف التحقق من عملية البسترة
اختبار PasLite هو طريقة مقبولة دوليًا يستخدمها مصنعو منتجات الألبان والأغذية للتحقق من بسترة أنواع عديدة من
منتجات الألبان. يتحقق اختبار PasLite من اكتمال بسترة الحليب عن طريق الكشف عن الفوسفاتيز القلوي،
إنه إنزيم طبيعي في الحليب يتلف بفعل الحرارة ووقت البسترة.