أسهل طريقة لعمل الأكلير وسر نجاحه من اول مرة

أسهل طريقة لعمل الأكلير وسر نجاحه، من أكثر أنواع الحلويات المحشوة بالمعجنات شهرة في أغلب الدول هي الإكلير، لما لها من مذاق جذاب ورائع، وتقدم في أغلب المناسبات والأعياد في الدول العربية وغيرها، إذ تعرف كيكة الأكلير بطعم الشوكولاتة الرائع الذي يدخل في صناعتها، اضافة الى الحشوة المكونة من الكاسترد والفانيليا التي تغطي طبقة العجينة، لذلك تتساءل بعض ربات البيوت عن طريقة عمل الأكلير، وما هي سر نجاح هذه الوصفة.

طريقة صنع الإكلير وسر نجاحه

أسهل طريقة لعمل الإكلير وسر نجاحه، الإكلير عبارة عن عجينة طويلة مصنوعة من عجينة الشو محشوة بالكريمة ومغطاة بثلج الشوكولاتة إنها لقمة كلاسيكية يحبها جميع عشاق الشوكولاتة، ومن خلال النقاط التالية سوف نوضح لك كيفية صنع عجينة إكلير بطريقة سلسة للغاية.

المكونات

4 ملاعق كبيرة من الماء.
4 ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم.
50 جم زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة.
1 ملعقة صغيرة سكر ناعم.
قليل من ملح البحر.
100 جرام دقيق سادة.
4 بيضات متوسطة الحجم مخفوقة.
20 جرام شوكولاتة غير محلاة.
450 غ من كريمة المعجنات (كريم باتيسيير)، في درجة حرارة الغرفة.
1 ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو القوي.

لتزيين

200 جرام كريمة بيضاء من السكر.
1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو.
1-2 ملعقة صغيرة ماء.

طريقة التحضير

سخني الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
لعمل عجينة الشو، ضعي الماء والحليب والزبدة والسكر والملح في قدر متوسطة الحجم على نار عالية واتركي الخليط حتى يغلي.
ارفعي المقلاة عن النار وباستخدام ملعقة خشبية، اخفقي الدقيق بسرعة حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
اخفض الحرارة إلى متوسطة، ثم أعد المقلاة إلى الموقد واطبخها لمدة دقيقة تقريبًا، مع الخفق طوال الوقت، أو حتى يخرج الخليط من حافة المقلاة.
ارفعي المقلاة عن النار واضربي البيض تدريجيًا حتى يصبح القوام ناعمًا ويتساقط.
ومن الجدير بالذكر أنك تبحثين عن خليط يسقط من الملعقة فقط لا أن ينسكب. قد لا تحتاج إلى كل البيض للوصول إلى هذه المرحلة.
انقل المعجون إلى كيس أنابيب محزز بطول 1.5 سم واترك المزيج يبرد لمدة خمس دقائق تقريبًا في الكيس حتى يتصلب قليلًا قبل البدء في تشكيل الأنابيب.
قم بتبطين صينية خبز كبيرة بورق وأنبوب مقاوم للدهون على 12 قطعة، طول كل منها حوالي 6 بوصات، بدلاً من ذلك للحصول على مظهر أكثر احترافًا وتوحيدًا.
توضع أربعة صفوف من المعجنات، يبلغ طولها حوالي 36 سم، على صينية غير لاصقة وتُجمد.
ثم قطّعي الشرائح المجمدة إلى ثلاث شرائح ثم أذيبيها واطهيها على النحو التالي، أو اخبزيها من الفريزر وأضيفي خمس دقائق إلى وقت الطهي.
تُخبز عجينة إكلير في فرن مُسخّن لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تُنقل إلى الرف وتترك لتبرد.

صنع حشوة الإكلير

تحضير حشوة إكلير الشوكولاتة، تذوب الشوكولاتة في وعاء فوق قدر من الماء المغلي لا تدع قاع الوعاء يلمس الماء وإلا ستحترق الشوكولاتة:

ثم اسكبي الشوكولاتة المذابة في كريمة المعجنات، اخلطي مسحوق الكاكاو واخفقي معًا للحصول على قوام ناعم، يمكنك تبريد المزيج في هذه المرحلة لمدة 30 دقيقة، ثم خفقه مرة أخرى قبل ملء إكلير، لإعطاء الحشوة قوامًا كريميًا .
عندما تكون جاهزًا لملء eclair، انقل الحشو إلى كيس أنابيب مزود بفوهة 0.5 سم اثقب الجانب السفلي من كل إكلير أربع مرات بطرف الفوهة، واضخ القليل من الحشوة برفق في إكلير كما تفعل.
للتزجيج، سخني الكاكاو برفق في مقلاة صغيرة على نار خفيفة حتى تصل إلى درجة حرارة الجسم.
قلب مسحوق الكاكاو بكمية كافية من الماء لعمل معجون ناعم، ثم انقله إلى كيس مواسير مزود بفوهة 1.5 سم.
ثم قم بتزجيج الجزء العلوي من كل إكلير، وقم بإزالة أي فائض بظهر إصبعك، ثم ضعه في الثلاجة حتى يتماسك التزجيج قبل التقديم.

صنع إكلير الكسترد

هناك نوعان من الكاسترد يمكنك ملؤه بالإكليرس، أحدهما بكريم الجيلاتين والآخر بالكاسترد فقط:

مكونات الكاسترد

6 صفار بيض.
2 كوب حليب كامل الدسم.
3/4 كوب سكر.
1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا أو مستحلب حبوب الفانيليا.
1/4 كوب دقيق.
2 أونصة زبدة غير مملحة.
باتي تشاو باي.
1/2 كوب حليب كامل الدسم.
1/2 كوب ماء.
4. أونصة واحدة من الزبدة غير المملحة.
1/4 ملعقة صغيرة سكر حبيبي.
1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير.
1 كوب دقيق لجميع الأغراض.
5 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة.
صقيل الشوكولاته اللامعة.
4 أونصات شوكولاتة مقطعة.
3 أونصات زبدة غير مملحة.
2 ملاعق كبيرة من الماء.
2 ملاعق كبيرة من شراب الذرة.
زينة أوراق النعناع اغسل وجفف أوراق النعناع.
1 بياض بيضة
1/8 ملعقة صغيرة ملح.
سكر محبب.

تحضير الكاسترد

اخفقي 6 صفار بيض و 3/4 كوب سكر و 1/4 كوب دقيق في وعاء كبير أضف القليل من الحليب إذا كان المزيج كثيفًا جدًا ويصعب خفقه اغلي 2 كوب حليب.
يمكنك أيضًا سكب الحليب ببطء في خليط صفار البيض أثناء الخفق باستمرار، وهذا ما يسمى “تنعيم الصفار”.
يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر ويُغلى مع التحريك المستمر والسير على طول قاع الإناء بحركة متعرجة بملعقة مطاطية لمنع الاحتراق، وسيستمر ذلك إذا توقفت.
يُطهى لمدة 1-2 دقيقة، ثم يُرفع عن النار ويُضاف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا و 2 أونصة من الزبدة، ويُترك الزبدة تذوب وتُحرّك حتى تمتزج.
غطي الكاسترد بغلاف بلاستيكي يلمس الكاسترد.
لتسريع العملية، يمكنك نقل الكاسترد إلى مقلاة جيلي رول، ونشره بشكل رقيق، وتغطيته بغلاف بلاستيكي لتجنب تكوّن الجلد.
ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

صنع شوكس باتي وسر نجاح إكلير

اخفقي 5 بيضات معًا، وفي قاع ثقيل، اخلطي نصف كوب حليب، نصف كوب ماء، 4 أونصات زبدة، نصف ملعقة صغيرة سكر، ونصف ملعقة صغيرة ملح، واتركيه حتى يغلي، بمجرد أن يغلي المزيج، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق دفعة واحدة:

خففي الحرارة إلى متوسطة وابدئي في خلط العجين بقوة بملعقة خشبية استمر في فعل ذلك لمدة 2-3 دقائق أخرى لتبخير بعض الرطوبة.
انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب وابدئي في تقليب العجينة على سرعة متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تبرد قليلاً.
ثم أضيفي البيض إلى الخليط في 4-5 إضافات، في كل مرة اتركي الخلاط يدمج البيض تمامًا قبل إضافة المزيد.
قد تنفصل العجينة في البداية، لكنها ستعود معًا مع استمرار التقليب وإضافة المزيد من البيض.
يجب أن يكون الخليط سميكًا ولكن لا يزال يقطر من الشريط اللاصق في شريط سميك، لا يجوز إضافة كل البيض قبل حدوث ذلك.
انقلي العجينة الدافئة إلى كيس الأنابيب، ضعي أول صينية خبز في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة.
ثم خففي الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واستمري في الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا، حوالي 25 دقيقة لا تفتح الباب قبل أن يصبح الإكلير ذهبيًا حتى لا ينفد.
احتفظ بالورقة الأخرى مع سجلات الأنابيب في الفريزر أو الثلاجة حتى تخرج الصفيحة الأولى من الفرن، ثم اترك الصفيحة تبرد.

عند صنع عجينة الأكلير أو تحضيرها بكميات كبيرة، يجب الانتباه جيدا لعدد ساعات الطهي عند ادخالها في الفرن، وما هي المكونات الأساسية التي ذكرناها أعلاه بحسب كمية العجينة وعدد القطع المراد صنعها، وتلك هي أسهل طريقة لعمل الأكلير وسر نجاحه.