تتبيلة الكباب الضاني على الفحم، هذا طبق مصنوع من اللحم المفروم مع الدهون على الأسياخ والفحم. في العديد من البلدان، يُطلق على الكباب اسم “مشاوي”. أصل كلمة الكباب هو كلمة آرامية. يعود أصل الكباب إلى مطبخ حلب الشهير، حيث كان أهل حلب أول من صنع الكباب. القصة تشهد على حب أهل حلب. للعديد من أنواع المشاوي وتميزها بأنواع الكباب الفاخرة والتي تنتشر في العديد من الدول. في إيران، له نكهته الخاصة، على سبيل المثال، يُضاف الزعفران إلى اللحوم قبل الشوي. في تركيا، تتراوح الأصناف وطرق التوابل من مدينة إلى أخرى: Orfali Kebab في Urfa، Antioch Kebab في Antioch و Sultan Kebab في اسطنبول. تتميز منطقة شاشليك في سوريا بشكل عام وفي حلب بشكل خاص بمذاقها الفريد نظرًا لجودة اللحوم الفاخرة ذات الطعم الممتاز وبسبب المراعي الجيدة حيث تقع مدينة الباب في حلب ومدينة حماة . يشتهرون بمراعيهم الخصبة، حيث تربى الأغنام مع اللحوم الفاخرة، حيث يشكل لحم هذه الأغنام أساس معظم أطباق المطبخ العربي.
تتبيلة الكباب الضاني على الفحم
يعود اسم الكباب إلى الكلمة الآرامية السورية القديمة “كباب”، والتي تعني “حرق” و “تفحم”. في القرن الرابع عشر، استُخدمت هذه الكلمة للإشارة إلى طريقة قلي اللحم المفروم بشكل كروي. شيش كباب هو أيضًا قطعة لحم مشوية على أسياخ (كلمة شيش كباب تعني شيش كباب). في العالم الغربي، تستخدم الكلمة للإشارة إلى أسياخ مثل الكباب النباتي، وهو عبارة عن خضروات مشوية، أو كبوب دجاج الذرة، وهو عبارة عن سيخ دجاج مفروم مغطى بدقيق الذرة الحلو.
عوامل تغذية الكباب
- السعرات الحرارية: 1890
- الدهون: 9
- الدهون المشبعة: 4
- الكوليسترول: 102
- الكربوهيدرات: 2
- البروتينات: 25
يرجى ملاحظة أنه يتم استبعاد خبز الذرة والزبادي.
طريقة تتبيل كباب الضأن:
- 1 كغ من لحم العجل المفروم ناعماً
- 100 جرام لحم ضأن
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة خل
- نصف ملعقة كبيرة من عصير البصل
- أسياخ خشبية منقوعة بالماء مسبقاً
- مقبلات: البقدونس المفروم ناعما
كيف تستعد
في وعاء، اخلطي لحم العجل المفروم مع لحم الغنم. يضاف الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والخل وعصير البصل ويخلط جيدا. ثم نضع الكباب على أعواد خشبية ونغطيها بغشاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تمتص الرائحة جيداً، ثم نقلي اللحم على شواية غاز أو على الفحم مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم ثم نضع في طبق التقديم ونرش البقدونس.